Ameriški viski tradicionalno uporablja sekundarno metodo destilacije za pridobivanje novega vina. Uporabljene lončke so kolonisti pripeljali v Atlantik v Atlantik ali so jih zgradili neposredno iz preprostih lokalnih materialov. Zanimivo je, da je bil viski, ko je veliko irskih priseljencev prišlo v ZDA sredi -18, je bil viski, ki so ga naredili z domačimi pridelki, napisan tudi viski, vendar je bil le dvakrat destiliran namesto trojne destilacije, priljubljene na Irskem, morda zaradi žitnih surovin. Zaradi odnosa je morda življenje priseljencev težko in ne želim porabiti stroškov, da to storim še enkrat.
Ko pa so kavarnice na drugi strani Atlantika že zrelo uporabljale destilarne zrn viskija, je bila uporaba trikomornih fotografij (tri komorne fotografije) hkrati priljubljena tudi v Združenih državah Amerike. Ko je ameriško ministrstvo za prihodke preučevalo davčne predpise o staranju viskija v 1889, 13 od 16-ih, ki so jih imeli trije destilirni. Izhod se je gibal od 2, 000 do 15, 000 galonov, jasno je, da je tri-rezervoar še vedno prva izbira za proizvajalce Rye Whiskey. Oblika tega je še vedno podobna stožcu, ki se postopoma skrči navzgor. Notranjost je razdeljena na tri rezervoarje približno enake volumne z lesenimi ali bakrenimi ploščami. Ogrevalna parna cev je nastavljena s spodnjim rezervoarjem, ekstrakcijska cev pa je nastavljena na zgornjem rezervoarju. Med rezervoarji so nastavljene bakrene cevi, da se pare dvigne, na dnu vsakega rezervoarja pa je nastavljen ventil, ki omogoča, da vino pade na spodnjo raven.
Pred uvedbo velikih in dragih neprekinjenih fotografij je bil tri rezervoar še vedno uporabljen približno od leta 1850 do prepovedi. To je bil vmesni izdelek med mirnim loncem in neprekinjeno mirno, ki je še vedno nadoknadil lonec. Še vedno ne proizvaja dovolj. Po prepovedi je tri-rezervoar še vedno izginil iz zgodovine ameriškega viskija. Do zadnjih let se je peščica ene ali dveh obrtnih destilarn, na primer destilarna Leopold Bros. v Denverju, kopala po zaprašenih zgodovinskih dokumentih. Ta edinstvena še vedno je bila obnovljena in pravi se, da lahko destilira več olja. V vsakem primeru, med današnjimi velikimi destilarnimi, samo Wofford uporablja lončke fotografije za trojno destilacijo. Vse druge destilarne so opustile tradicionalno opremo za destilacijo in tehnologijo. Čeprav so še vedno dvakrat destilirani, je prvič v prvem neprekinjenem miru (ali pivu še vedno), drugič pa je v enem samem rezervoarju še vedno. Z vnos in ne tradicionalne serijske prakse. S to izboljšano sekundarno destilacijo lahko vsak grm zrna ustvari približno 5 stopinj na galono novega vina, ki je 400-450 lpa/tona, ko se pretvori v metriko, ki je nekoliko višja od 390-420 lpa/tona malt viskija.
Trenutno večino fotografij, ki jih uporabljajo večje destilarne, proizvajajo VendOme Copper & Brass Works v Kentuckyju. Prav tako gradijo fotografije lončkov in hibridne fotografije (hibridne fotografije, na lončkih), ki so priljubljene v obrtnih destilarnih. Namestite destilacijske stolpce za destilacijo serije) in vse druge opreme za destilacijo. Ko oblikujejo še vedno za novo destilarno, ne upoštevajo samo kratkoročne proizvodne zmogljivosti, ampak sodelujejo z lastnikom, da načrtujejo dolgoročni operativni model. In na podlagi njihovih izkušenj, čeprav je veliko majhnih destilarn, ki radi prilagajajo fotografije lončkov, tudi vedno več nastajajočih vinarjev, ki radi prilagajajo fotografije loncev, vendar je tudi vedno več nastajajočih vinarjev, ki uporabljajo neprekinjene fotografije manjše velikosti, saj lahko zagotavljajo bolj dosledno kakovost destilacije.
Neprekinjena destilarna
Škotski zrni destilarni na splošno razdelijo to vrsto destilarne na dve, imenovani usmerni stolpec in stolpec za analizacijo. Po fermentaciji se vinski sok najprej vnese v popravkovni stolpec za predgrevanje, nato pa se predela z vrha. Po vstopu v analitični stolpec se dobljeni hlapi vrne na dno destilacijskega stolpca, ki gre skozi večplastno destilacijsko ploščo, da končno pridobi novo vino z vsebnostjo alkohola, ki je blizu nevtralnega alkohola (ki ga škotski predpisi opredelijo kot 94.8). Pivo, ki ga še vedno uporablja Meiwei, ima samo eno in njegovo strukturo, ki je ponavadi samo eno, kot tudi analiza. Vendar pa je zaradi razmeroma majhnega števila destilacijskih plošč, nameščenih v notranjosti, število opravljenih destilacij naravno relativno majhno, končna vsebnost alkohola pa je približno 120 do 130proed (nizko alkoholno vino (približno 60-65%) lahko zadrži več okusnih snovi.
Dimenzije fotografij se razlikujejo zaradi različnih namenov. Na splošno majhne obrtne destilarne večinoma uporabljajo vitke fotografije s premerom od 12 do 24 palcev (približno 0. 3 do 0. Med velikimi destilami je pivo, ki ga še vedno uporablja Meg, najmanjše, s premerom le 36 centimetrov (približno 0. 91 cm), medtem ko ima največja destilarna Bourbon Whiskey, King Beam, še vedno s premerom 72 palcev (približno 1,8 cm). stopala), proizvedeni Jack Daniel's, največji destilarni v Maywayu, uporablja pivo, ki je še vedno s premerom 76 centimetrov (približno 1,93 metra), vendar ni tako dober kot največji v ZDA, ki je v lasti Buffalo Wizard, s premerom 84 centimetrov (približno 2,1 metra).
Notranjo opremo teh destilarn lahko ponazorimo tako, da kot primer vzamemo Meg destilarno. V 37- dolgih stopal (približno 11,2 metra, 4- zgodba visoko) Kljub temu je 13 slojev bakrenih destilacijskih plošč. Vsaka plast destilacijskih plošč je opremljena s približno 200 prezračevalnimi luknjami. Nastavljen je tudi tako, da omogoča, da ale teče navzdol. Diverzijske cevi so na levi in desni prečni prečni. Zgornji konec vodilne cevi štrli na kratki razdalji od destilacijske plošče, njegova funkcija pa je podobna. Pivo na krožniku se mora nakopiči do določene višine, preden lahko prečka peko in vstopi v cev, nato pa pretaka do naslednje plasti.
Dejanski pristop je naslednji:
1. Ogrevani ale se dovaja v mirovanje od zgoraj prvo destilacijsko ploščo in se širi po destilacijski plošči. Čeprav je na krožniku 200 odprtin, parni tlak pod odprtinami preprečuje kapljanje piva. Ko se kopiči do določene višine, teče iz luknje za preusmeritev vzdolž preusmeritvene cevi do naslednje destilacijske plošče.
2. Vhodna temperatura je vhodna od spodaj. Ko para zadene pivo na destilacijski plošči, bo odnesel del razmeroma nestanovitnega alkohola in drugih snovi ter ustvaril silo, da pivo teče (podobno kot skupne mize v zabaviščnih parkih). Na igralnem stroju za zračni hokej lahko zračni tlak iz majhnih lukenj na mizi drži okroglo hokejsko kroglico in jo po volji drsi). Ko izhlapi plast navzgor za plastjo, koncentracija alkohola postane višja in višja, koncentracija alkohola aleja, ki teče navzdol, postane nižja in nižja. Na najnižji točki, ker je vsebnost alkohola blizu 0%, lahko trdna in tekoča stanja ločita po zbiranju. Trdna snov se uporablja kot krma za živali, tekočina pa se imenuje Backset, ki jo pomešamo z naslednjo serijo saharifikacijske vode zrn, ki je zgoraj omenjen postopek kisle kaše.
3. Alkohol se dvigne na drugo plast na vrhu, večina pa bo usmerjena v kondenzator. Po kondenzaciji bo vino z nizkim alkoholom z vsebnostjo alkohola 120prodaj (60%), ki je shranjeno v začasnem rezervoarju za shranjevanje. Majhen del svetlejšega plina bo, da se skozi osrednjo luknjo stisnemo v najvišji bakreni predal, a ker se nikamor ne bo odpravil, se kondenzira in teče nazaj navzdol, nato pa še naprej destilira.
Različne vinarje imajo različne višine in število destilacijskih plošč. Vhodno pristanišče piva je večinoma nameščeno v središču ali 2/3 višine destilacijskega stolpca. Temperatura vhodne pare je blizu vrenja 202 ~ 212 ℉ (95 ~ 100 stopinj), temperatura izhodne alkoholne pare je 172 ~ 185 ℉ (78 ~ 85 stopinj). Dokler je prilagojen položaj izhodnega vhoda, lahko dobite nizko vsebnost alkohola, ki jo določi vinar. Kot primer jemljete Meg Winery, če se izhodni položaj premakne po eni ravni, bo vsebnost alkohola v vinu z nizkim alkoholom nižja od 120 odpornih.
Lepota neprekinjenega destilarja je v tem, da ko destilarno pivo še naprej teče iz vhodnega vhoda, in para s fiksno temperaturo in tlakom tudi neprekinjeno vnašajo od spodaj, je celotna oprema kot zaprti sistem. Po delovanju za nekaj časa bo dosegel stabilno stanje. Vsebnost vhodnega alkohola (= hitrost vhoda × vsebnost alkohola v pivu) je enaka izhodni količini alkohola (= hitrost izhodne × vsebnost alkohola z nizko alkoholno vino). Dokler ga nenehno spremljamo, lahko novo vino dobimo neprekinjeno.
Ker pa destilarno pivo vsebuje veliko trdne snovi, ki se postopoma potisne v razred destilacije, ko se čas destilacije podaljša, se zato zmanjša učinkovitost destilacije, destilacijo pa je treba ustaviti v presledkih za čiščenje. Preden se zaprete, najprej izklopite vhodno ventil piva v vročo vodo in skrbno preverite vsebino z nizko vodo. Ko je nižji od standarda zbiranja, vlijemo vse naslednje tekočine v začasni rezervoar za shranjevanje in nehajte vnašati paro, da počakate na trdno stanje na dnu. Potem ko se vsi materiali pretakajo čisti, se lahko vnos vroče vode ustavi in zaključi operacija izklopa.
Pri ponovnem zagonu je treba najprej vbrizgati vročo vodo, da se v stolpcu za destilacijo predgreje vse cevi in destilacijske plošče, nato pa se začne vhod v paro, nato pa pivo, pomešano z zadnjo serijo vinskih repov, vhodno. Ker vsebnost alkohola v novo pridobljenem vinu ni visoka, se prvič uvede v začasni rezervoar za shranjevanje in intenzivno testiran. Ko doseže standard vsebine alkohola, ki ga pričakuje vinar in sistem doseže ravnovesje, se začne formalna zbirka.
Dvojniki in težki udarci
Naslednje vprašanje je, zakaj ne bi uporabili samo pivske pare, da bi dobili pričakovano novo vino, namesto da bi morali iti skozi veliko težavne kondenzacije in ponovne destilacije? Na to vprašanje je treba odgovoriti tudi iz strukture in načela destilarne piva (neprekinjenega). Vsaka plast je enaka majhnemu destilarnim. Zaradi relativno visoke nestanovitnosti alkohola bo naraščajoča para ločila pivo v vsaki plasti. Alkohol se prenaša navzgor, tako da se višina povečuje, se poveča tudi vsebnost alkohola v pari. Toda za tiste v vinski industriji imajo vsi idealno vsebnost alkohola v novem vinu, ki je verjetno med 125 in 143 dokazi (62,5 do 71,5%, kar je približno enako vsebnost alkohola kot dvakrat razglašeno novo vino na Škotskem). Toda če je težava dosegla 120-ih, lahko na naslednjem nivoju do 12. nadstropja dosežejo idealno. Edini način je, da izvozimo 120 odporne pare in nato še enkrat uporabite lonec.
Glede tega, kako uporabiti dvojnik za povečanje vsebnosti alkohola, kot je 10proof (Jinbein: 125 proti 135proof; Meig: 120 proti 130 proti 130)? To vprašanje se morda zdi nekoliko neverjetno za bralce, ki poznajo škotski viski, saj je v našem stereotipu vsebnost alkohola z nizko alkoholnim vinom po primarni destilaciji približno 25 do 30%, po sekundarni destilaciji pa ga lahko neposredno dvignemo na 65 do 70%. %, kako nadzorovati majhnih 5%? Fred Noe, mojster destilarne destilarne Jinbin, lahko dobi želeno vsebnost alkohola.
Zato se moramo še vedno vrniti na osnovna načela. Načelo je, da ko se mešanica razmerja med vodo in vinom segreje na določeno temperaturo, je lahko mešanica v območju, kjer sobivata plinasto stanje in adsorpcija. V tem času se lahko koncentracija alkohola v plinastem stanju poveča na določeno vrednost; Če želite le nekoliko povečati koncentracijo alkohola, na primer 5%. Tako so navodila Freda Noeja zelo jasna. Ker je alkohol z nizkim alkoholom pritrjen na 125prook (predstavljajte si, da je razmerje med vodo in vinom pritrjeno), morate le pritrditi fiksno temperaturo in še naprej vnašati vino z nizkim alkoholom, da bo trajnostno. Vzemite 135 dokazilo novega vina.
Iz zgornjega opisa lahko vemo, da čeprav je oblika dvojnika enotna vrsta lonca, ne uporablja destilacije šarže. Zato ne vzame srca vina in seveda ni glave ali repa. Namesto tega kondenzira nizko vsebnost destilarne piva. Liker se neprestano vnaša v lonec, vhodna para pri določeni temperaturi (v smislu posrednega ogrevanja). ), na ta način se novo vino neprestano odvaja kot slap, vendar sta lahko funkcija in struktura dvojnika bolj zapletena. Ker so pivske fotografije v majhnem številu vinarjev narejene iz nerjavečega jekla, se uporabljajo bakreni dvojniki ali pa je na vrhu prehoda destilacije nameščena bakrena mrežasta adsorpcijska plast (baker). goba), imenovana Deminster, omogoča destilacijski plin, da reagira z bakrom, adsorbira in filtrira molekule težkega olja, ki jih vinar ne želi, in proizvaja čistejše novo vino.
Kar se tiče težkega napadalca, ki ga večina ljudi ne razume, ima daljšo zgodovino uporabe kot dvojnik. Najbolj izvirna zasnova je zelo preprosta, kot je prikazano na spodnji sliki. Prvič, vino z nizkim alkoholom, ki je delno kondenzirano v tekočino, damo v palec, nato pa se lonec še vedno segreje za prvo destilacijo. Uvedena je ustvarjena para
v palec. Potem se lonec še vedno segreje za prvo destilacijo, na dno palca pa se vnese ustvarjena para. Preostala toplotna energija pare se uporablja za izhlapevanje vina z nizkim alkoholom za drugo destilacijo. Destilirani plin se pošlje v kondenzator črvov za kondenzacijo, ki je novo vino, medtem ko se plin prvič destilira delno kondenzira v nizko alkoholno vino in zadrži na dnu palca. Na ta način je končana sekundarna destilacijska operacija.
Funkcije Thumper-a, kot je duhovi, še vedno, vendar ne potrebuje dodatne toplote, in alkohola z nizkim alkoholom ni treba kondenzirati, zato so stroški energije nižji. Če je toplota pare iz lonca še vedno močna in je zadostno predgrevanje po prehodu skozi prvo kladivo, potem lahko drugo kladivo povežemo zaporno za tretjo destilacijo ali celo četrto destilacijo. Ta preprosta metoda destilacije je priljubljena v destilarnah ruma v bližini Karibov in zgodnje ameriške lune. Zanje morajo pripraviti le kovino, ki se še vedno segreje z neposrednim ognjem, in kladivo neposredno uporablja lesene sodi. V pokrovu vedra sta izkopana dve luknji, ena za vstop in ena za izhod. Poleg uporabe lokalnih materialov, saj je lesen manj verjetno, da bo razpršil toploto, lahko ohrani toplotno energijo bolje kot kovinska vedra.
Konec koncev zgoraj omenjene preproste metode sekundarne destilacije ni mogoče primerjati z neprekinjenim duhom še vedno. Glavni razlog je, da vsebnosti alkohola ni mogoče preveč povečati, okus pa je bolj zapleten. Če pa je povezan v obliki palca po pivu še vedno, se slabosti spremenijo v prednosti. Kadar se vinska hlapa z nizkim alkoholom neprestano vnaša, lahko novo vino z nekoliko večjo vsebnostjo alkohola neprestano oddajamo.
