I. Glavna sestavina gina - brinove jagode
Brin, znan tudi kot evropski brin, je edina nepogrešljiva osnovna rastlinska sestavina v proizvodnji gina. Razširjen je v Evropi, Aziji, Severni Ameriki in drugih regijah, med katerimi sta glavni pridelovalni območji Toskana in Makedonija, veliko pa ga gojijo tudi v Srbiji, Bolgariji in na Skandinavskem polotoku. Upoštevati je treba, da »brinove jagode«, ki jih pogosto imenujemo, niso prave jagode, ampak plodovi z mehkimi luskami, oviti okoli z-olja bogatih semen.
Na aromo brina vplivajo dejavniki, kot sta leto in zemlja, z bogatimi in edinstvenimi plastmi okusa: jedro je močan vonj po borovcih (izhaja iz -pinena), ki mu sledi postopno sproščanje citrusov, sivke, kafre, terpentina, mešanih cvetličnih not, resja, mešanega sadja in okusov smole. Ta zapletena in večplastna aroma poteka skozi celoten proces okušanja gina. Pivovarji morajo skrbno nadzorovati kakovost in lastnosti brina, da zagotovijo stabilnost arome gina.
II. Uradne definicije EU za žgane-z aromo brina in gin
1. Žganje-z okusom brina (široka kategorija)
V skladu z zakonodajo EU Ec110-2008 so žgane pijače z aromo brina proizvedene z dodajanjem arome brinovih jagod (Juniperus communis L. in/ali Juniperus oxicedrus L.) alkoholu kmetijskega izvora, žitnemu Baijiuju ali žitnim destilatom, pri čemer najmanjša vsebnost alkohola ni nižja od 30 %.
Med postopkom varjenja se lahko uporabijo dodatne naravne ali naravi-identične arome, arome ali aromatične rastline in njihovi deli v določenem obsegu, vendar morajo biti senzorične značilnosti brina jasno razločljive, tudi če so te lastnosti v nekaterih primerih oslabljene.
2. Gin (ozka kategorija)
EU ima strožjo definicijo gina: Gin je vrsta žganja z-aromo brina, ki pridobi aromo z dodajanjem brinovih jagod (samo Juniperus communis L.) alkoholu kmetijskega izvora, ki je organoleptično ustrezen, z najmanjšim volumenskim deležem alkohola najmanj 37,5 %. Med varjenjem se lahko uporabljajo samo določene naravne ali naravi-identične arome in arome, z glavnim namenom zagotoviti, da je aroma brina glavna aroma.
Ljudsko povedano zakon jasno zahteva: Gin mora biti aromatiziran z brinom in drugimi skladnimi rastlinskimi sestavinami, z aromo brina kot jedra, koncentracija alkohola ob stekleničenju pa ne sme biti nižja od 37,5 %.
III. Globalna klasifikacija gina (po postopku varjenja/proizvodni regiji)
Kot največja kategorija žganih pijač na svetu se gin proizvaja v številnih državah po svetu. Zaradi razlik v surovinah, začimbah in postopkih pivovarstva so bile oblikovane različne pod-kategorije, kot sledi:
1. Gin (osnovna različica)
Posebej se nanaša na gin, narejen z dodajanjem naravnih ali zakonsko dovoljenih umetnih arom alkoholu, brez omejitev glede barvanja ali sladkanja.
2. Destilirani gin
Izdelano s ponovnim destiliranjem nevtralnega alkohola z zakonsko dovoljenimi naravnimi/umetnimi aromami; po destilaciji se lahko doda dodaten alkohol, ki je skladen s prejšnjimi sestavinami, ali druge skladne naravne/umetne arome, dovoljeno pa je tudi barvanje in sladkanje.
3. London Gin/London Dry Gin
Ponovno destilirajte visoko{0}}alkohol v tradicionalni destilarni v okolju, ki vsebuje samo naravne arome, pri čemer koncentracija alkohola po destilaciji doseže vsaj 70 %; po destilaciji se lahko doda dodaten alkohol, vendar morajo biti sestavine skladne s prejšnjimi.Prepovedano je kakršno koli barvanje ali sladkanje, in je trenutno ena najbolj priljubljenih kategorij gina na svetu.
4. Ameriški gin
Združene države imajo sorazmerno prilagodljivo definicijo gina: lahko se naredi z destilacijo/ponovno destilacijo sladne kaše, mešanjem alkohola z brinom in drugimi aromatičnimi snovmi ali z uporabo izvlečkov teh snovi; aroma jedra mora izhajati iz brinovih jagod, koncentracija alkohola ob stekleničenju pa ne sme biti nižja od 80 proof (kar ustreza 40 vol. % alkohola).
5. Nizozemski gin (Jenever)
Posebej se nanaša na gin, narejen z mešanjem alkohola, žitnega vina ali destiliranih-žganj z aromo brina (aroma brina morda ni glavna aroma), prostornina lesenih sodov, uporabljenih za varjenje, pa ne sme presegati 700 litrov. Na podlagi tega je nadalje razdeljen v dve kategoriji:
Tradicionalni nizozemski gin: vsebuje vsaj 15 % sladnega vina na liter, z vsebnostjo sladkorja, ki ne presega 20 gramov;
Jonge Gin: ne vsebuje več kot 15 % sladnega vina na liter, z vsebnostjo sladkorja, ki ne presega 10 gramov.
6. Kölsch Gin (Kölsch Gin)
Posebej se nanaša na gin z vsebnostjo sladnega vina najmanj 51 %.
7. Žitni gin
Pripravljeno iz 100% čistega žita; na tej podlagi je razdeljen na tradicionalni žitni gin: ki mora biti zvarjen iz 100 % čistega žita in staran vsaj 1 leto.
Poleg zgornjih razvrstitev ima gin iz nekaterih proizvodnih regij kvalifikacijo zaščitene označbe porekla EU (AOC, appellation d'origine contrôlées), ki zagotavlja njegovo kakovost in regionalne značilnosti, ki vključujejo predvsem:
Belgija: regije Hasselt, Balenheim, Pakerke in Oost-Vlaanderen;
Francija: regija Artois v Flandriji;
Nemčija: regija Coevorden v provinci Vzhodna Frizija.
