Proizvodni proces grappe
1. Izvor
Grappa je bila prvotno stranski proizvod italijanske industrije grozdja, ki se je uporabljala za varjenje preprostih civilnih pijač. Uživali so ga po obroku, da bi olajšali prebavo. Njegova visoka vsebnost alkohola je oddajala toploto, ki je kmetom omogočala, da so preživeli mrzlo zimo, jim omogočala, da so se ogreli, hkrati pa so bili sproščeni in prijetni. Sčasoma je postal nacionalni duh Italije. Z nenehnim izboljševanjem ugleda in standardov kakovosti grappe se je pojavila v vse večjem številu lokalnih restavracij za zagotavljanje storitev, zdaj pa je postala zakonska ureditev v Italiji, ki zahteva skladnost z naslednjimi predpisi:
1. Lokacija proizvodnje: Italija, Švica, San Marino
2. Destilacija s sadnimi ostanki
3. Fermentacija in destilacija izhajata iz sadnih ostankov, postopek pa ne dovoljuje dodajanja vode
2. Destilacija
Ostanki svežega sadja po fermentaciji bodo takoj vstopili v destilator iz nerjavečega jekla za destilacijo. Destilacija se počasi začne na točki z nizko vsebnostjo alkohola, da se zagotovi ohranitev sortnih značilnosti in arome grozdja, in se počasi segreva, da se alkoholne pare iz sadnih ostankov lahko vbrizgajo v destilacijski stolpec, sredico, medtem ko izpustijo glavo in rep, da ohranimo najbolj občutljiv del. To vino ima bleščečo zlato barvo v beli in modri coni, aroma pa je umetnikova aroma zrelega sadja, lešnika in suhega grozdja.
