Industrija koktajlov in žganih pijač bi morala biti pozorna na teh 5 glavnih trendov v letu 2024!
V zadnjih letih se je industrija koktajlov in žganih pijač še naprej razvijala, da bi zadovoljila spreminjajoče se zahteve trga. Znane osebnosti vlagajo v žgane pijače, vzpon brezalkoholnih žganih pijač, mednarodno priznane blagovne znamke žganih pijač, ki vstopajo na področje pripravljenih pijač ... ti pojavi so industriji prinesli nove možnosti.
Kakšne spremembe se bodo torej zgodile v industriji koktajlov in žganih pijač leta 2024? Oglejmo si pet glavnih napovedi trendov v industriji za novo leto iz znane revije o poslovni kulturi pijač "SevenFiftyDaily"!
Zanimanje potrošnikov za azijske žgane pijače še naprej narašča
Azijske žgane pijače, kot so kitajski baijiu, korejski soju in japonski šoču, imajo dolgo zgodovino in ostajajo priljubljene na svetovnih potrošniških trgih (čeprav v mnogih drugih delih sveta azijske žgane pijače ostajajo relativno neznane). Predvideva se, da bo leta 2024 več azijskih žganih pijač dobilo nov razvojni zagon.
Glede na poročilo Datassentiala, podjetja za informacijske storitve v industriji hrane in pijače, so potrošniki (zlasti generacija Z) nedavno povečali svoje zanimanje za baijiu za 37 %, soju za 50 % in shochu za 40 %. , kar bo verjetno spodbudilo inovacije v mešanih pijačah, ki vključujejo takšne sestavine, kot sta soda sake ali gazirana voda shochu.
Kevin Diedrich, operativni partner in generalni direktor bara Pacific Cocktail Haven v San Franciscu, je izrazil optimizem glede potenciala teh azijskih žganih pijač v barih. "Žgane pijače, destilirane iz riža ali sirka, ne le obogatijo koktajlov, ampak mešanici dodajo tudi nove okuse v primerjavi s tradicionalnimi žganimi pijačami, ki jih uporabljajo barmani," pravi.
Brezalkoholne in nizkoalkoholne pijače postajajo priljubljene na množičnem trgu
V zadnjih letih se je močno povečala poraba brezalkoholnih in nizkoalkoholnih pijač. Po poročilu Nielsen IQ je poraba brezalkoholnih pijač med letoma 2020 in 2022 dosegla dvomestno rast. Leta 2023 bo kategorija še naprej promovirana na trgu z razvojem običajne maloprodaje, degustacijskimi izkušnjami in prihodom trend žganih pijač srednje jakosti.
Oktobra 2023 je Walmart naredil odločilen korak z uvedbo brezalkoholnih žganih pijač Ritual Zero Proof v 400 trgovinah po ZDA. Soustanovitelj Walmarta Marcus Sakey je dejal: "Ker prodaja alkohola upada, se zavedamo, da bodo brezalkoholne pijače z bolj vključujočo izkušnjo pitja postale nova točka rasti prihodkov."
Kljub temu, da industrija hitro raste, je razumevanje povprečnega potrošnika o tem, kako so brezalkoholne žgane pijače okusne, kako so narejene in kako se uživajo, še vedno omejeno. Pojav degustacijskih prostorov rešuje prav te težave. Julija 2023 je Wilderton, blagovna znamka rastlinskih brezalkoholnih žganih pijač, odprla degustacijsko sobo za brezalkoholne destilacije v Oregonu v ZDA. Od odprtja je ponudil degustacije skoraj 1.750 strankam in prejel pozitiven odziv.
Poleg tega bo po podatkih podjetja za analizo trga pijač IWSR večina potrošnikov, ki pijejo alkoholne pijače, izbrala tudi brezalkoholne izdelke, kar kaže, da je občinstvo za brezalkoholne ali nizkoalkoholne pijače bolj raznoliko in obsežno ter še vedno na trgu. Obstaja prostor za razvoj.
Kavni koktajli predstavljajo novo norijo
Espresso Martini je v zadnjih nekaj letih eksplodiral v priljubljenosti in začel novo dobo kavnih koktajlov. Po statističnih podatkih platforme za upravljanje inventarja barov Backbar je več kot polovica barov v 50 najboljših severnoameriških barih dodala kavne koktajle na svoje značilne vinske karte.
T. Cole Newton, lastnik bara Twelve Mile Limit v New Orleansu in sedanji predsednik Združenja barmanov Združenih držav, je dejal: "Kava lahko zagotovi različne okuse za koktajle, kot so grenkoba, kislost, sadni in oreščki okusi itd. itd." Kavni koktajli postajajo tudi izbira za brunch za ljudi, ker jih je lažje piti, njihov okus pa je bogatejši in bolj dišeč od kave.
Drugi strokovnjaki iz industrije so povedali, da bodo drugi klasični kavni koktajli (kot so beloruska, irska kava in pastis kava Carajillo itd.) v naslednjem letu nadomestili espresso martini.
Generacija Z je postala osrednja skupina potrošnikov žganih pijač in koktajlov
Poročilo o raziskavi Mednarodnega sveta nakupovalnih centrov (ICSC) poudarja, da je generacija Z (rojena med letoma 1997 in 2012) začela vplivati na industrijo žganih pijač.
Med njimi je kar 47 % vprašanih odgovorilo, da bi trajnostni razvoj postavili na prvo mesto pri izbiri izdelkov. Zato se tradicionalne znamke žganih pijač, ki se zanašajo zgolj na priljubljenost, soočajo z neznanimi izzivi, da bi privabile novo generacijo potrošnikov in ostale dovolj konkurenčne.
Poročilo tudi kaže, da čeprav se je količina pitja generacije Z v letu 2023 zmanjšala, pijejo pogosteje kot starejši ter imajo raje žgane pijače in koktajle kot pivo in vino.
Več viskijev iz novega sveta, da pritegnete pozornost
Poleg vedno bolj priljubljenega tajvanskega viskija in japonskega viskija je tudi viski, proizveden v drugih nišnih regijah, pritegnil pozornost številnih navdušencev in spodbudil nenehne inovacije uveljavljenih proizvodnih območij in blagovnih znamk.
V zadnjih nekaj letih so danski Stauning, izraelski Milk & Honey, avstralski Starward in perujski Black Whisky prejeli nagrade na številnih tekmovanjih in izborih, kot so International Whisky Competition (IWC), Whisky Magazine Awards (Whisky Magazine Awards) in San Francisco World Spirits Competition (SFWSC).
Billy Abbott, ambasador blagovne znamke The Whisky Exchange in avtor knjige The Philosophy of Whisky, je dejal: "Vrednost južnoameriškega viskija se pojavlja, ker tam ni dolge zgodovine proizvodnje viskija, tako da je mogoče narediti skoraj vse. "Zaradi Zaradi vrhunske kakovosti južnoameriškega vina so številne tradicionalne destilarne viskija začele poskušati uporabljati različne vrste lokalnih vinskih hrastovih sodov za staranje viskija, da bi vinu dali drugačen okus.
