Sod, v katerem viski zori, je v bistvu eden od dejavnikov, ki najbolj vplivajo na okus viskija. Čeprav je čas zorenja viskija pomemben, se zdi, da ima vrsta soda, uporabljenega za zorenje, pomembnejši vpliv na aromo in okus. Različni sodi dajejo viskiju različne okuse. Zato lahko vidite, da je pri predstavitvi vsakega viskija vrsta soda, uporabljenega za zorenje, skoraj eden od dejavnikov, ki jih je treba omeniti. Lahko rečemo, da če želite poznati viski, morate poznati koncept, povezan s "sodi";brez razumevanja ustreznega znanja o "sodih" je nemogoče dobro razumeti viski. Sodi so zelo pomembni za viski.
Na splošno so glavni dejavniki, ki lahko vplivajo na značilnosti sodov viskija, naslednji in ti dejavniki so pomembni vidiki, ki lahko vplivajo na slog viskija:
Vrsta predhodne pijače
Velikost soda
Vrsta uporabljenega lesa
Stopnja karbonizacije pečenja
Kolikokrat je bil sod uporabljen
1. Vrste predhodnih vin
Ta vrsta soda je enakovredna sodu, ki se uporablja za staranje viskija. Običajno so jih uporabljali za varjenje ali zorenje drugih vrst vina. Na primer, najpogostejši Sherry Cask je sod, ki se uporablja za izdelavo Sherryja. Seveda obstaja več vrst Sherryja, tako da boste videli Oloroso Sherry Casks, PX Sherry Casks itd.; Port Barrels so sodi, ki se uporabljajo za izdelavo portovca; Bourbonski sodi so sodi, ki se uporabljajo za zorenje ameriškega burbona. Z drugimi besedami, to so v bistvu rabljeni hrastovi sodi. Nato bodo značilnosti okusa njegovega predhodnika močno vplivale na okus viskija, staranega v sodu.
Na splošno se sodi za viski v glavnem delijo na naslednje vrste. Seveda je to le nepopolna statistika in to je nekaj bolj pogostih vrst sodov za viski:
1. Sherry Sodček
Pri izdelavi sherryja se na splošno izogibajo novim hrastovim sodom, večina sodov, ki jih uporablja Solera, pa je starejših od deset let. Na te sode je vino vplivalo že pred uporabo v šeriju. Različne sorte šerija imajo edinstvene okuse zaradi različnih metod staranja. Na primer, oloroso je izpostavljen zraku, ki pomaga razviti okus sadja in oreščkov, medtem ko je Fino zaščiten pred poškodbami zraka s plastjo hmelja iz kvasa, ki ohranja šeri hrustljav in svež. Pedro Ximenez (splošno znan kot PX) je narejen iz rozin, ki se pred fermentacijo posušijo na soncu.
Destilarne viskija običajno kupujejo sode iz evropskega hrasta, predvsem španske šerijeve sode. Šeri se bo vpil v steno soda, kar bo močno vplivalo na okus in barvo viskija. Okusi viskija, staranega v sodih sherryja, na splošno vključujejo: fige, datlje, rozine, orehe, češnje, cimet, nageljnove žbice, mandlje, ingver, sadno torto itd.
2. Burbonski sod
Sodi za burbon so narejeni iz ameriškega belega hrasta. Ameriški burbon zori v novih sodih iz belega hrasta. Ti sodi so opečeni in zogleneli, preden se doda burbon. Poleg tega bo vsebnost ABV v burbonu vplivala na okus soda. Višji kot je ABV, večji je vpliv na cev. V bistvu bo višja vsebnost alkohola oslabila intenzivnost opečenih in zoglenelih lastnosti soda, naslednja serija viskija, zvarjenega v teh sodih, pa bo imela zelo malo prepraženega in zoglenelega okusa.
Potem ko škotski viski nekaj časa zori v nekdanjih sodih za burbon, vinar zmeša viskije iz različnih sodov. Viski, staran v nekdanjih sodih za burbon, je običajno zlate barve. Okusi na splošno vključujejo kokos, vanilija, med, karamela, hrast, usnje, muškatni orešček, mandlji, maslenka itd.
3. Porter Vedro
Obstaja več vrst pristanišča, od katerih ima vsak svoj edinstven slog. Tawny portovec je zlate barve in zorjen predvsem v starejših sodih, z rahlo oksidacijo. Tawny portovec lahko v hrastovih sodih zori do 40 let, medtem ko mora vintage portovec v sodih zoreti le 2 do 3 leta. Ruby port je primarno zorjen v jeklenih rezervoarjih, da se prepreči oksidacija, zato so nekdanji sodi Ruby port redki.
Staranje v sodih doda viskiju mehkejši in bolj saden okus, pri čemer se okusi razlikujejo glede na vrsto vina, ki je bilo predhodno starano v sodu. Tipični okusi viskija, staranega v ex-port sodih, vključujejo slive, robide, rozine, rdeče jagode, suha jabolka, hrast, brusnice, temno čokolado itd.
4. Sod za ledeno vino
Doslej je zelo malo viskijev, ki se starajo v nekdanjih sodih za ledeno vino, vendar je okus zelo edinstven. Na primer Glenfiddich's Winter Storm se stara v nekdanjih sodih za ledeno vino, kar je meni osebno zelo všeč. Sladkost ledenega vina subtilno prežema viski, ki je še vedno zelo privlačen. Na primer, Glenfiddich's White Blizzard se pred stekleničenjem dokonča v nekdanjih sodih za ledeno vino.
5. Rumov sod
Staranje viskija v rumovih sodih je v zadnjih letih postalo zelo priljubljeno. Nič čudnega, saj ti sodi dodajo viskiju sladke, tropske note, te okuse pa je pogosto enostavno dobiti. Sodi za rum so izdelani iz ameriškega hrasta. Obstaja veliko različnih vrst ruma, zato bo imela vsaka edinstven učinek na pijačo. Viski, staran v rumovih sodih, je tudi odličen dodatek k koktajlom.
Značilnosti okusa viskija, staranega v rumovih sodih, so predvsem: vanilija, tropsko sadje, marelica, karamela, cimet, zrele banane, poper, melasa itd.
6. Sod za konjak
Sodi za konjak so izdelani iz francoskega hrasta in ti bodo viskiju prinesli bogate in subtilne sadne okuse. Sodi za konjak so pogosto zelo stari, saj lahko žganje zori tudi do 50 let. Značilnosti okusa viskija, staranega v nekdanjih sodih za konjak, običajno vključujejo: rozine, sladki koren, hrast, sadje, oreščke, karamelo itd. Vendar pa je razmeroma redko staranje viskija v sodih za nekdanji konjak, ta Ardbeg pa se stara v takih sodi.
7. Vinski sodi
Ti sodi so običajno izdelani iz francoskega hrasta. Za staranje viskija se lahko uporabljajo tako sodi rdečega kot belega vina, čeprav je to manj pogosto in so te stekleničene običajno omejene izdaje. Razpon okusa se razlikuje glede na sorto grozdja. Nekatera rdeča vina so bolj pikantna in polnega okusa, druga pa lažja in bolj sadna. Bela vina lahko prinesejo masleno teksturo in travnate okuse.
Stilske značilnosti viskija, staranega v nekdanjih vinskih sodih, vključujejo predvsem: rdeče jagode, češnje, slive, kruh, karamelo, zelena jabolka, hruške, maslo itd.
Z izbiro različnih vrst in velikosti sodov lahko destilarne ustvarijo viskije z različnimi okusi. Uporabijo lahko niz istih sodov, na primer različne nekdanje viskije bourbon, ali pa mešajo in kombinirajo različne vrste sodov od sodov za burbon do sodov za rum. Vendar je ustekleničenje z izvirno jakostjo soda, brez filtracije pri hlajenju, umetnih barvil ali drugih motenj, in to, da se ljudem predstavi čim bolj izvirno, morda prizadevanje mnogih destilarn viskija.
Ko to vemo, zlahka razumemo izraze Single Cask, Double Cask in Triple Cask na etiketah viskija.
Enojni sod/sodpomeni, da viski v steklenici prihaja iz enega samega hrastovega soda. Kajti tudi če gre za isto destilacijsko serijo, vrsto soda, čas in trajanje soda, če ni iz istega hrastovega soda, je okus proizvedenega viskija še vedno drugačen. Z drugimi besedami, single barrel viski poudarja edinstvenost sloga in okusa.
Na splošno je single barrel viski vrhunski butični viski. Ker je prostornina soda omejena, ima serija enosodnega viskija pogosto le nekaj sto steklenic, številka soda in številka stekleničenja pa sta običajno označeni na steklenici. Viski iz enega soda je razmeroma drag zaradi omejene proizvodnje in edinstvenega sloga. Zato bo veliko viskijev, ki so zvarjeni iz enega soda, na etiketi jasno imelo "Single Cask".
Seveda ni točno reči, da je viski z eno sodčkom boljši od viskija z dvojnimi ali trojnimi sodi. O tem bi lahko razpravljali kot o ločeni temi, zato o tem zaenkrat ne bom razpravljal tukaj.
Dvojni sod/sod
Double Cask/Barrel viski, kot pove že ime, se nanaša na mešanje alkoholnih pijač iz dveh hrastovih sodov ali staranje v enem in nato v drugem sodu. Ker lahko različni sodi dajo viskiju različne okuse, je mešanje dvojnih sodov namenjeno predvsem povečanju kompleksnosti viskija.
Trojni sod/sod
Podobno kot pri dvojnih sodih se nanaša na staranje v treh vrstah hrastovih sodov, kar se uporablja tudi za povečanje kompleksnosti in stabilnosti viskija. Mingjie redko kupi tri sodčke viskija. Ponavadi kupujem in zbiram enosodke. Torej, zate najdem samo sliko iz interneta.
2. Velikost soda
Velikost hrastovega soda vpliva tudi na stil vina, ki je podoben varjenju vina. Različne vrste sodov imajo svoja angleška imena.
na primer:
Standardni sod ameriškega burbona je 200 litrov;
Ko vidite »Zadek«, se običajno nanaša na 500-litrski hrastov sod;
Standardni Hogshead je 238 litrov;
Sherry Hogshead je 245 litrov;
Puncheon je 320 litrov;
Port Pipe 500 litrov;
četrtinski sod 125L;
Madeira sod 650 litrov;
sod za konjak 300 litrov;
Bordeaux sod 225 litrov;
Barrique sod 225 litrov;
Posoda za krvavitev 50 litrov.
Namen tega poznavanja je, da ko vidite te besede na etiketi viskija ali v uvodu, morate vedeti, da je to ime soda in njegova približna prostornina, kar vam bo pomagalo pri presoji stila vina.
3. Izvor uporabljenega lesa
Obstajata dva glavna izvora lesa za lesene sode: eden je ameriški beli hrast; drugi je evropski hrast.
Med obema vrstama hrasta so velike razlike. Ameriški beli hrast raste v vzhodnih ZDA in delih Kanade. Hrastovi rastejo zelo hitro in so zato cenejši od evropskih. Njegov les je zelo gost in zelo gost (770 kg/m3) in vsebuje veliko monogalaktozil glukoze. Ta hrast bo viskiju naredil mehak in mehak okus z značilnostmi okusa vanilije in karamele.
Evropski hrast raste po vsej celini in vse do Rusije in Turčije. Raste počasneje kot ameriški primerek in je manj gost (720 kg/m³). Vsebuje "galno kislino", kislino, ki v kombinaciji z vodo daje viskiju rahlo grenak okus. Sodi iz evropskega hrasta imajo številne druge sestavine, ki dajejo viskiju pikanten, rahlo grenak in lesen okus.
4. Stopnja karbonizacije pečenja
Praženje in pooglenitev spremenita lesne sladkorje v okuse vanilije in karamele. Toastiranje ima velik vpliv na intenzivnost dimljenega in zoglenelega okusa v viskiju.
5. Kolikokrat je bil uporabljen sod
Bourbon je treba starati v novih hrastovih sodih, tako da, če viski starate v nekdanjih sodih za burbon, ki so bili uporabljeni samo enkrat, to pomeni, da bo sod bolj vplival na viski, zato lahko žganje ostane v takih sodih le nekaj časa. kratek čas, da se izognete prevelikemu vplivu soda. To je okoli pet let.
Na Škotskem lahko iste sode uporabljajo več let, čeprav ni nenavadno, da se sod napolni več kot trikrat. Povprečni čas staranja na polnjenje je približno osem do dvanajst let.
Hrastovi sodi so zelo trpežni in lahko viski starajo desetletja. Vendar, starejši in pogosteje ko se uporabljajo, manj arome lahko viski vpije iz lesa. Zato bo viski, shranjen v novih sodih, vpil največ arome. Seveda je to odvisno od tega, za kakšen slog se gre destilarna.
Viski Bourbon je zorjen in staran v novih sodih in ima dovolj aromatične koncentracije, tako da ga običajno ustekleničijo šele v dveh do petih letih. Škotski viski zori v rabljenih sodih, kot so sodi za burbon ali šeri. Sodi so sprostili večino arome, zato je treba škotski slad dlje časa starati. Vendar pa to zagotavlja tudi več časa, da viski zmanjša pikanten okus alkohola.
Ti sodi so dragi. Zato je v industriji viskija običajno, da se sodi ponovno uporabljajo večkrat in dolgo časa. Po desetih letih zorenja sladnega viskija sodi še vedno vsebujejo veliko arome, zato jih lahko uporabimo za staranje naslednje serije sladnega viskija. V industriji jih imenujejo "re-barrels". Ponovno sode je mogoče ponovno uporabiti do 30 let.
Toda očitno je, da daljši kot postaja sod, manj okusa in barve absorbira viski. Na etiketah nekaterih polnilnic bo včasih oznaka "ponovno polnjenje" ali "prvo polnjenje", ki označuje, koliko je bil sod porabljen.
Na koncu bi rad dodal še tri izraze na etiketah viskija:"Moč soda",kar lahko prevedemo kot "originalna trdnost soda", "prvotni sod" ali "trdnost soda". Nanaša se na viski, ki je neposredno ustekleničen iz hrastovih sodov brez redčenja. Ta vrsta viskija lahko v največji meri odraža originalni okus viskija v sodu, predstavlja edinstven in izviren stil same destilarne.
Večini viskijev bo pred stekleničenjem dodana voda, da se vsebnost alkohola zmanjša na ustrezno koncentracijo, običajno okoli 40-43 % ABV. Vendar pa se lahko vinarji odločijo, da vina ne redčijo z vodo in ga neposredno ustekleničijo z izvirno jakostjo alkohola v sodu, to je močjo v sodu, ki je običajno med 55 %-60% ABV ali več.
Vonj in okus viskija povzročajo predvsem različne kombinacije organskih snovi, kot so estri, aldehidi, fenoli itd. Večina jih je zlahka topnih v alkoholu. Torej, višja kot je vsebnost alkohola, več bo aromatičnih snovi. Vendar pa višja kot je vsebnost alkohola, bolje je. Nekatere druge nežne arome je enostavno prezreti.
Viski v sodu je zelo nišni izdelek, ki cilja na trg višjega cenovnega razreda. Ker je ustekleničena brez dodajanja vode, se seveda zmanjša število steklenic, ki jih je mogoče napolniti iz posameznega soda. Proizvodnja je majhna, stroški visoki, cena pa je seveda dražja od navadnega viskija.
Viski, močan v sodu, običajno potrebuje dolgo staranje. Dolgotrajni stik med sodom in pijačo lahko povzroči, da viski razvije bogatejši in kompleksnejši okus ter bolj gladek okus. Vendar bo tako dolg čas staranja neizogibno povečal stroške viskija. Poleg tega je bolj kompleksen od običajnega viskija, zato je običajno bolj primeren za bolj profesionalne ljudi na trgu višjega cenovnega razreda.
Fini hrast
Na nekaterih prejšnjih steklenicah viskija Macallan boste morda videli napis "fine oak". Pravzaprav je to Macallanov prejšnji izraz za trojni sod. Nanaša se na mešanje sodov bivšega šerija, sodov ameriškega belega hrasta in sodov bivšega burbona. Zdaj je bilo spremenjeno v"Trojni sod".
Redek sod
Rare Cask je izraz, ki ga uporablja Macallan, ki je izdal serijo serij "Rare Cask". Ti redki sodi se večinoma nanašajo na viskije, starane v izbranih sodih sherryja s prvim polnjenjem, ki so relativno redki.
