terminologija viskija
V očeh Britancev je viski alkoholna pijača, primerljiva z "vodo življenja". Seveda je tudi ena najbolj priljubljenih žganih pijač med moškimi po vsem svetu. Ne glede na to, ali ste super oboževalec viskija ali začetnik, boste občasno izpostavljeni nekaterim izrazom viskija. Danes bo Liquor Encyclopedia razložila terminologijo viskija od A do Ž. Zelo priporočljivo je, da ga zberete!
Starost (čas staranja): Ker je viski večinoma mešan, se njegov čas staranja običajno nanaša na čas staranja najmlajše osnovne alkoholne pijače v hrastovih sodih.
Izjava o starosti: običajno se nanaša na izjavo na etiketi vina o času staranja viskija. Tako kot starost je čas, označen na etiketi vina, običajno starost najmlajše osnovne alkoholne pijače. Omeniti velja, da bo na steklenici 12-let starega viskija štiri leta po stekleničenju še vedno pisalo 12 let, ne 16 let. Prav zaradi tega bodo nekateri proizvajalci viskija na etiketi vina navedli tudi čas destilacije in čas stekleničenja.
Ameriški hrast (Ameriški hrastov sod): Običajno izdelan iz lesa belega hrasta, vsebuje visoko vsebnost vanilijevih spojin in laktonov, zato se pogosto uporablja v procesu proizvodnje viskija.
Angel's Share: nanaša se na del alkoholne tekočine, ki naravno izhlapi iz staranega viskija. Ime izvira iz delovnih ljudi, ki so polni modrosti. Vedo, da je izhlapevanje vina neizogibno, a ne želijo, da bi bili sadovi njihovega dela zaman, zato se tolažijo, da je ta del vina posvečen angelom. V krajih, kot je Škotska, viski v povprečju izgubi približno 2 % alkohola na leto; v nekaterih toplejših regijah je stopnja pogosto višja. Predvsem v Indiji je delež celo do 12 %.
Mešani slad: običajno mešanica sladov iz različnih destilarn.
Mešani viski: Osnovna alkoholna pijača pogosto prihaja iz različnih letnikov in žganjarn, surovine pa so na splošno mešanica žitnega viskija in enosladnega viskija. Po zakonu mora enosladni viski vsebovati najmanj 40 % viskija.
Ustekleničeno v obveznici: 1. Pogosto se nanaša na trošarino; 2. Izraz za ameriški viski, ki mora biti staran in ustekleničen v skladu z zahtevami Bond Storage Act iz leta 1897. Na splošno mora biti viski zvarjen istega leta v isti destilarni, nato pa mora biti staran vsaj 4 leta v carinskem skladišču pod nadzorom vlade, nato pa ustekleničeno pod nadzorom vlade. Stopnja je na splošno 50 %.
Bourbon: klasični ameriški viski, pogosto destiliran iz več kot 51 % koruze. Po destilaciji njegova vsebnost alkohola ne sme biti višja od 80 %, nato pa se razredči z vodo na 62,5 %, preden se da v nove hrastove sode na oglje. Srednje stara.
Trdnost v sodu: pogost izraz na etiketi, včasih skrajšan na C/S, ki se nanaša na viski, ustekleničen nerazredčen neposredno iz hrastovih sodov. Posledično je ta viski ustekleničen z zelo visoko vsebnostjo alkohola in je na splošno dražji.
Pooglenitev: nanaša se na praženje in žganje hrastovih sodov, ki je najpogosteje uporabljena vrsta hrastovih sodov v viskiju bourbon. Karbonizacija soda bo postopoma dobila obliko, hkrati pa bo vino dobilo različne kompleksne okuse, kot sta sladkoba in vanilija.
Hladilna filtracija: nanaša se na dajanje viskija na nizko temperaturo -10 stopinj -4 stopinj in nato pot skozi fin filter, da se odstranijo ostanki in suspendirane trdne snovi. Pri tej temperaturi večje spojine, vključno z maščobnimi kislinami, beljakovinami in estri, ne morejo prehajati. Kljub temu nekateri menijo, da lahko to povzroči, da viski izgubi nekaj telesa in okusa.
Chivas Regal: znana znamka viskija. Bil je prvi proizvajalec viskija na svetu, ki je proizvedel in dal na trg mešani viski in je bil ustvarjalec trojnih mešanic viskija. Med številnimi škotskimi viskiji ima Chivas Regal že dolgo vodilni položaj glede tržnega deleža v Evropi in azijsko-pacifiški regiji.
Destilator v stebru: Destilator v stebru (levo na spodnji sliki) je bil izumljen v 19. stoletju. Njegov videz je v veliki meri nadomestil pomanjkljivosti lonca (pot still (desno na sliki spodaj), ki bo predstavljen kasneje). Destilirano tekočino, ki zahteva večkratno destilacijo v kotlu, je mogoče dobiti z eno destilacijo v stolpu, stolp pa lahko doseže neprekinjeno proizvodnjo, kar močno izboljša učinkovitost proizvodnje.
Destilacija: Proizvodnja viskija je na splošno razdeljena na 7 korakov: slad, mletje, fermentacija, destilacija, staranje, mešanje in stekleničenje. Med njimi je destilacija ključni in najosnovnejši korak. Običajno se viski destilira pri temperaturi 78,29 stopinj (pod vreliščem vode), tako da v tej fazi alkohol izhlapi, voda pa ne. Ko uparjeni alkohol vstopi v cev in se ohladi, postane tekoči alkohol. V tem času se vsebnost alkohola v viskiju močno poveča.
Dvojna destilacija: ker uparjeni alkohol pogosto vsebuje določeno količino nečistoč, destilarne viskija pogosto uporabljajo postopke, kot je dvojna ali celo trojna destilacija, da dobijo alkohol z visoko čistostjo in malo nečistoč. Večino škotskega viskija je treba destilirati dvakrat, medtem ko je treba škotski nižinski viski in irski viski destilirati trikrat. Viski, ki je trikrat destiliran, ima bolj gladek okus.
Žitni viski: Njegova surovina je žito, ki ga je na splošno lažje variti in ima večji izkoristek, zato je običajna osnovna pijača v mešanem viskiju.
Highlands (Highland Whisky): Mnogim ljudem, ki se zaljubijo v viski, je bil všeč viski iz škotskega višavja. Pitje viskija tam je kot okušanje francoskega rdečega vina z močnimi regionalnimi značilnostmi. Med njimi je gosta tekstura in sladek okus z nekaj okusa šote in soli, ki sta značilni za večino viskijev Highland.
Johnnie Walker: Najbolj znana znamka viskija na svetu in največji svetovni proizvajalec škotskega viskija. Že nekaj let je največja in najbolje prodajana znamka škotskega viskija na svetu, njegova globalna prodaja pa je daleč presegla drugo mesto in se trdno uvrstila na prvo mesto.
Kentucky Bourbon: Bourbon se lahko proizvaja kjer koli v Združenih državah, vendar lahko samo proizvajalci iz Kentuckyja na etiketo navedejo izvorno ime.
Nižine : Nižine se nanašajo na višinski mejni prelom v jugovzhodni Škotski. Viski, proizveden tukaj, je sladek in nežen, z lahkim okusom izvirske vode, ne da bi izgubil občutek plastenja. Zelo primeren je za tiste, ki se ukvarjajo z navadnim, a ne dolgočasnim. Uživajte.
Mikro destilarne : se nanašajo na nove destilarne, ki delujejo v majhnem obsegu in imajo nizke stroške. Na splošno se osredotočajo na kakovost in ne na količino.
Mizunara (sod): poseben sod za japonski viski, narejen iz hrasta onnara, ki ga večinoma najdemo v regiji Hokkaido na Japonskem. Je bogato s spojinami vanilije in ima zelo visoko vsebnost vlage.
Monkey Shoulder: Znana znamka viskija, njegova embalaža je zelo zanimiva - na vratu steklenice plezajo tri nagajive opice. Vendar pa ime blagovne znamke ni povezano z opicami, kot so priljubljene špekulacije, ampak je navdihnilo dejanje pivovarskih delavcev, ki obračajo slad na tleh.
Peated: Škotski viski je najbolj znan po edinstvenem okusu šote. Pravzaprav ta okus po šoti izhaja iz procesa varjenja viskija. Običajno se ječmen po kalitvi segreje in posuši s šoto. Ta proces bo absorbiral posebno "fenolno spojino". Višja kot je vsebnost te spojine, bolj očiten bo vonj po šoti.
Destilacijski kotel: destilacijski kotel je najstarejša in najpreprostejša oprema za destilacijo. V glavnem je sestavljen iz treh delov: predgrelnika, destilatorja in kačjega kondenzatorja. Celoten lonec je običajno izdelan iz bakra. , običajno pogostejši pri proizvodnji enosladnega viskija.
Rž: Sestavina zrn viskija, ki je zelo priljubljena v Združenih državah in ima pogosto edinstven začimbni okus. Pred gibanjem prohibicije je bila večina viskija, proizvedenega v Združenih državah, rženi viski.
Scotch: V angleščini je škotski viski pogosto okrajšan za Scotch. Nanaša se na viski, proizveden v celoti na Škotskem, ki mora stati v hrastovih sodih 3 leta in biti ustekleničen z vsebnostjo alkohola najmanj 40%.
Scotch on the rocks: Nanaša se na dodajanje ledenih kock viskiju. Upoštevati je treba, da čeprav se enosladni viski lahko pije čist ali z dodano majhno količino vode, gazirana voda ali druge snovi, zlasti ledene kocke, običajno niso dodane.
Single Barrel : To vrsto viskija najdemo predvsem v škotskem in burbonskem viskiju. Na splošno je ponos destilarne. Običajno pomeni, da viski v steklenici prihaja v celoti iz istega staranega soda, da se poudari njegova redkost in izviren okus.
Single malt (enosladni viski): ena najbolj značilnih sort viskija na Škotskem. Popolnoma je zmešan iz enosladnega viskija, destiliranega v isti destilarni. Njegova največja odlika je, da lahko v največji meri odraža poreklo in žganjekuho. funkcija.
Majhna serija: besedo "majhna serija" je pogosto mogoče videti na etiketah ameriškega burbona in rženega viskija. To ni uradni izraz in ni stroge regulativne omejitve. Doda ga proizvajalec sam. Znak Pojdi gor. Na primer, znana blagovna znamka Jim Beam ima serijo vin Small Batch.
Sour Mash: Metoda fermentacije, ki se običajno uporablja v viskiju bourbon. Nanaša se na dodajanje kisle drozge (Sour Mashing), ki ostane od destilacije prejšnje serije vina med fermentacijo. To ne le prihrani stroške, ampak tudi surovine lahko nemoteno fermentirajo, končno pridobljeno osnovno vino pa je v bistvu enako. Omeniti velja, da ta metoda ne povzroči kislega okusa končnega viskija.
Straight Bourbon: vrsta burbona. Ker bourbon sam po sebi nima zahtev glede staranja, ustreza ameriškim zveznim predpisom in se stara v hrastovih sodih več kot 2 leti brez dodatkov. Ko se barva, aroma in okus pijače spremenijo, se viski imenuje čisti burbon.
SMWS (Scotch Malt Whisky Society): Polno ime je The Scotch Malt Whisky Society. Vsi člani združenja so iz različnih držav, vendar je večina steklenic viskija, ki jih proizvajajo, podobnih dizajnov, ime destilarne pa praviloma ni označeno, temveč ga nadomesti edinstvena številčna koda. . Trenutno je združenje zaposlilo veliko članov z vsega sveta, da bi zgradili največjo skupino potrošnikov škotskega viskija na svetu.
Tennessee (Tennessee Whisky): Postopek varjenja tega viskija je približno enak kot pri viskiju bourbon. Edina razlika je v tem, da je treba viski Tennessee pred stekleničenjem filtrirati z javorjevim ogljem. Filtrirani viski iz Tennesseeja je bolj gladkega in rahlega okusa. Sladko in dimljeno. Svetovno znana znamka viskija Jack Daniels je pomembna gonilna sila uspeha viskija Tennessee.
Virgin Oak (nov hrastov sod): Prvotno pomeni "deviški sod", to je hrastov sod, ki še ni bil uporabljen. Bourbon se na primer stara izključno v novih, na oglju opečenih hrastovih sodih. Pri proizvodnji viskija pa številni proizvajalci za staranje še vedno uporabljajo šerijeve sode, portovske sode in celo burbonske sode. Tipičen primer je škotski viski.
Whisk(e)y (whisky): Ali je angleška beseda za viski Whisky ali Whisky? Pravzaprav sta oba pravilna izraza, vendar sta izraza v različnih državah nedosledna. Med njimi so države proizvajalke viskija, kot so Škotska, Japonska in Kanada, navajene označevati viski; medtem ko večina proizvajalcev na Irskem in v ZDA označuje viski. Seveda obstajajo izjeme. Na primer, ameriški proizvajalec Maker's Mark je navajen uporabljati viski.
Ozimna pšenica: se nanaša na vrsto pšenice, posejano jeseni in požeto naslednje poletje. Ta pšenica ima visoko vsebnost škroba in nizko vsebnost beljakovin.
