Celoten postopek uporablja vodo
Prva sestavina viskija je voda. Za izdelavo viskija so potrebne velike količine čiste, hladne vode. Številne kleti govorijo o tem, kako pomemben je njihov vodni vir. Mnogi pravijo, da so lokacijo svoje pivovarne izbrali zaradi popolnega bližnjega vodnega vira. Čeprav je voda morda ključni del zgodbe in zgodovine destilarne, ostaja njen vpliv na okus viskija sporen. Nekateri strokovnjaki pravijo, da voda dejansko malo vpliva na okus viskija.
Voda ima pri proizvodnji viskija dva različna namena. Je sestavina, vendar je potreben tudi za samo proizvodnjo viskija. Vročo vodo potrebujete za kuhanje zrn kot del postopka drozganja, v nekaterih destilarnah pa jo uporabljajo tudi za ogrevanje kotlov. Hladna voda pomaga pretvoriti alkoholne hlape, ki nastanejo med destilacijo, nazaj v tekočo obliko. Včasih mlademu žganju dodajo vodo, preden ga dajo v sod, da zmanjšajo njegovo moč. Podobno lahko z dodajanjem vode pred stekleničenjem prilagodite koncentracijo alkohola. Torej, če imate steklenico viskija s 40 % alkohola, pijete 40 % alkohola in 60 % vode. Ključna izjema je viski v sodu, ki mu pred stekleničenjem ne dodajo vode. O dodajanju vode v viski si lahko preberete tukaj.
Kvas med fermentacijo
Naša naslednja sestavina je kvas. Brez kvasa, brez alkohola, brez alkohola, brez zabave! Torej je kvas pomembna sestavina. Ne samo, da kvas pretvori škrob v sladkor, kvas sam tudi doda okus viskiju. Dve glavni vrsti uporabljenih kvasovk sta Saccharomyces cerevisiae in Alejev kvas, najpogostejši. Za vsako vrsto so na voljo različni sevi.
Pivovarji lahko uporabljajo en sev kvasa, več sevov iste vrste kvasa ali mešanico kvasovk. Avstralski Starward na primer uporablja pivski kvas za doseganje okusa banane in tropskega sadja. Uporabljajo tudi Saccharomyces cerevisiae, ker naredi fermentacijo učinkovitejšo. Po vsem svetu vinarji uporabljajo različne vrste kvasa za doseganje različnih okusov.
Zato ima vsak viski dve glavni sestavini vodo in kvas. Stvari postanejo zanimive, ko začnemo gledati uporabljena zrna.
Iz česa je narejen škotski viski?
Če se vprašamo: iz česa je narejen škotski viski, potem je odgovor voda, kvas in ječmenov slad. Za uporabo imena "Scotch Whisky," mora biti viski ječmenov slad. Od tod izvira naša beseda "slad". Žitni viski na Škotskem tradicionalno uporablja koruzo ali pšenico. Pšenica postaja vse bolj priljubljena na Škotskem od osemdesetih let prejšnjega stoletja.
Če torej postavimo splošno vprašanje "Iz česa je narejen viski?" odgovor je verjetno voda, kvas in žita. Zrno je lahko karkoli, od koruze, pšenice ali rži (in ječmenovega slada, seveda). Če destilarna uporablja koruzo, ponavadi proizvede slajši viski. Rž daje viskiju pikantnost in kislost, pšenica pa daje viskiju sladek, nežen okus. To ustvarja edinstven slog rženega viskija.
Iz česa je narejen burbon?
Bourbon je narejen iz vode, kvasa in žitaric, od katerih je vsaj 51 % koruze. Ostalih 49 % drozge je lahko katera koli kombinacija drugih zrn. Ali lahko tudi uganete, iz česa je narejen čisti rženi viski? Voda, kvas in vsaj 51% žita je rž.
Torej, iz česa je narejen viski?
Torej, navsezadnje, iz česa je narejen viski? No, odvisno od tega, kakšen viski delaš. Saj sem te opozoril, ni enostavno! Dve ključni sestavini sta voda in kvas. Tretja vrsta je nekakšno žito. V škotskem viskiju je to ječmenov slad. V burbonu mora biti 51 % koruze. Četrti in peti element sta čas in les. To niso sestavine v tradicionalnem pomenu, vendar igrajo ključno vlogo. Morda vam bo všeč naš članek o skladiščih za izolacijo.
Kako torej nastane viski?
Viski je narejen iz fermentiranih žit, običajno ječmena, rži ali pšenice. Mezgo nato destiliramo, da naredimo žganje. Postopek destilacije se lahko nekoliko razlikuje glede na vrsto izdelanega viskija, vendar so osnovni koraki običajno enaki.
Ko žitna kaša fermentira, je čas za začetek destilacije. To je postopek spreminjanja fermentirane kaše v viski. Destilacija vključuje segrevanje tekočine na temperaturo, ki povzroči izhlapevanje. Fermentirano žitno drozgo najprej segrejemo v veliki bakreni posodi. Hlapi se dvignejo po dolgem in visokem vratu destilarne in se začnejo ohlajati. Ko se ohladi, se para zbira in kondenzira nazaj v tekočo obliko.
Nastala tekočina je zdaj novi viski! Zadnja faza postopka je staranje viskija. Viski je shranjen v hrastovih sodih določen čas – običajno tri leta ali več. Ta proces staranja izboljša okus viskija in mu da barvo.
Zdaj, ko razumete, kako nastane viski, pojdite ven in si privoščite kozarec svojega najljubšega viskija! na zdravje!
