Kot smo že povedali, ima rum različne okuse. Ne le, da se razlikujejo po času fermentacije, ampak uporabljajo tudi različne metode destilacije. Obstajajo trije načini destilacije ruma: destilacija v posodi, destilacija v stolpcu in mešana destilacija. Lonci za destilacijo so izdelani iz lesa ali bakra.
Ko govorimo o destilacijskih posodah, ki se uporabljajo za destilacijo žganih pijač, je morda najbolj znan "lonec iz Charente". Ta vrsta destilatorja je bila izdelana iz bakra, ko je bila prvič izumljena. Leseni destilacijski lonci, kot je rum, so relativno redki. Čeprav večina destilarn ruma, ki uporabljajo kotle za destilacijo, zdaj uporablja bakrene destilarne, je še vedno nekaj destilarn, ki obdržijo lesene destilarne, in Diamond Distillery v Gvajani je ena izmed njih. Destilarna Diamond ima še vedno dva lesena destilarna, ki se še vedno uporabljata v svoji proizvodnji: destilacijo Versailles in destilacijo Port Morante.
Versailles še vedno uporablja metodo mešane destilacije, ki združuje lonce in stolpe. Telo destilacijske posode je narejeno iz zelenega kafrovega lesa, vrh pa iz bakrenega vratu lonca, upognjenega za povezavo z destilacijsko retorto. Destilacijsko retorto nato povežemo z majhnim destilacijskim stolpom, da dodamo refluks in na koncu povežemo kondenzacijski sistem. Vino, destilirano iz te destilacije, je zelo bogato in mesnato.
Destilator Port Morant je destilerna z dvojno posodo. Med proizvodnjo bosta oba lonca napolnjena s fermentacijsko tekočino. Prva destilarna se najprej popolnoma segreje, alkoholna para pa vstopi na dno druge destilarne skozi povezovalno cev za ogrevanje. Fermentacijska tekočina v njem zavre in nastala para nato vstopi v destilacijsko retorto. Vino, destilirano iz Port Moranta, ima še vedno očitne okuse črne banane in zrelega sadja ter gladek okus.
Vino, destilirano iz lesenih destilacijskih kotlov, je močnejše od vina, destiliranega iz bakrenih destilacijskih kotlov in zahteva daljše staranje. Pri mešanju končnega vina je treba dodati tudi druge pomožne sestavine.
