Naš prejšnji članek je podrobno predstavil lesen destilacijski lonec za rum. Poleg destilacije v lončkih je tudi kolonska destilacija običajna metoda destilacije pri varjenju ruma.
Destilacija v stolpcu je tisto, kar zdaj pogosto imenujemo "destilacija v stolpcu" in "kontinuirana destilacija". Več destilacijskih stolpcev je povezanih skupaj, kar močno izboljša učinkovitost destilacije. Številne znane destilarne ruma uporabljajo to metodo destilacije: destilarna Wray & Nephew na Jamajki uporablja destilator s tremi stebri; Podjetje DDL v Gvajani uporablja destilator Savar s štirimi stebri; Bacardi (Združeno kraljestvo), Cruzan (ZDA), Angostina (Trinidad in Tobago) itd. uporabljajo fotografije v petih stolpcih. Žgana pijača, destilirana v destilacijskih kotlih, je bila lažja od tiste, proizvedene v destilacijskih kotlih, in tako je nastal svetli rum. Vendar pa uporaba kolonskih destilacij ni omejena na lahki rum. Močan rum je mogoče proizvesti tudi s tehničnimi sredstvi. Kljub temu, da ima destilirano vino enako stopnjo kot vino, destilirano v destilacijskem loncu, je okus drugačen. Obstajajo razlike.
Destilatorji za stebre so imeli tudi pomembno vlogo pri razvoju viskija. V zgodnjem 19. stoletju je Irec Aeneas Coffey izboljšal zgodnje destilacijske kotle in zasnoval neprekinjeno destilacijsko kolono, ki je povezovala analitično kolono in destilacijsko kolono, znano tudi kot "Coffeyjev destilacijski stolp". Kmalu po pojavu tega stebričnega neprekinjenega destilatorja so ga Škoti začeli uporabljati pri proizvodnji žitnega viskija zaradi njegovih prednosti visoke učinkovitosti destilacije in nizkih stroškov. To je tudi spodbudilo škotski mešani viski, da je postopoma zamenjal irski viski kot prevladujoči igralec na svetu. Čeprav je učinkovitost destilacije kontinuirane destilacijske destilacije višja in je destilirano vino čistejše, kar zadeva telo in okus, je viski, destiliran iz kontinuirane destilacijske kolone, lažji od tradicionalne destilacijske destilacije.
Kontinuirana destilacija z uporabo destilatorja v stolpcu je poleg konjaka in armagnaca pogosto uporabljena metoda destilacije za francosko žganje. Konjak uporablja destilacijo v posodi Charente, Armagnac pa polkontinuirano destilacijo. Večina jih zahteva dvojno destilacijo, medtem ko kontinuirana destilacija ne zahteva dvojne destilacije. Žganje, destilirano iz kontinuitete, ima vseeno lažji okus.
Na splošno je za kolonske destilacijske kotle značilna visoka učinkovitost in lahko destilirajo različne frakcije, vendar je njihova pomanjkljivost v tem, da ima končno destilirano vino manj aromatičnih snovi, čemur ljudje običajno pravijo svetloba. Po drugi strani imajo destilacijski kotli nižjo učinkovitost destilacije, vendar je vsebnost okusa destiliranega vina veliko večja kot pri destilacijskih kotlih. Zato je cena vina, destiliranega v kotlih, na splošno nižja od cene vina, destiliranega v kotlih. Zaradi visoke učinkovitosti destilacije in velikega obsega proizvodnje na časovno enoto ima kolona še vedno pomembno vlogo pri promociji velikih kleti.
