Vpliv bakra na destilatorje
Med postopkom destilacije ni težko ugotoviti, da imajo bakrene destilarne kotli funkcionalne prednosti pred destilirnimi kotli iz nerjavečega jekla pri odstranjevanju nečistoč in optimizaciji arome. Ko sadno vino destiliramo v žganje, je aroma žganja, destiliranega v bakreni destilaciji, bolj naravna in čista, sadna aroma pa nežna in elegantna; ko je viski destiliran iz žitaric, je tudi aroma žganja, destiliranega v bakreni destilacijski posodi, bolj čista in harmonična kot pri destilaciji iz nerjavečega jekla, medtem ko imajo žgane pijače iz nerjavečega jekla, destilirane iz materiala, pogosto aromo po mesu. Za surovo vino, ki vsebuje majhno količino žvepla, ima žganje, destilirano iz destilacijskih kotlov iz nerjavnega jekla, vonj po žveplu. Včasih lahko za zmanjšanje vonja po žveplu uporabite bakrene kotle. Ta pojav tudi odraža, da imajo bakrene destilarne kotle določen učinek pri odstranjevanju vonjav po žveplu.
Pogosti neprijetni okusi izvirajo iz sulfidov. Po raziskavah ima med različnimi sulfidi prevladujoč vpliv trisulfid (DMTS). Njegov senzorični prag je približno 0,1 ug/L ali koncentracija v novem duhu. Približno 1–6 mikrogramov/liter. Glede na raziskave pri uporabi bakrenih in nerjavnih destilatorjev samo DMTS povzroči pomembne razlike med različnimi sulfidi.
Vendar nima vsak baker enakega učinka. Na primer, pri poskusu s steklenimi destilnimi kotli bo dodajanje bakrove soli (bakrovega klorida) povečalo vsebnost DMTS, medtem ko bo dodajanje bakrene mreže zmanjšalo učinek uporabljenih bakrenih destilnih kotlov. Boljša je od novih izdelkov in tudi drugi kovinski ioni v žganem soku bodo imeli vpliv. Bakrovo katalitično delovanje pretvori tiole v manj ostre karbonilne skupine.
Ekipa je izvedla poskuse o vplivu bakra v različnih delih destilarne na stil destiliranega vina. Če vzamemo kot primer destilacijo viskija, sta destilacijo vina in žganja razstavili na šest delov in zamenjali z nerjavečim jeklom. Pred zamenjavo so bile destilarne posode iz popolnoma bakra in popolnoma iz nerjavečega jekla uporabljene za senzorično kvalitativno analizo, ki je pokazala, da so bile destilarne posode iz popolnoma bakra Destilator res lahko odstrani neprijetno žveplo, meso in druge nečistoče ter naredi videti čistejši.
Pri proizvodnji škotskega sladnega viskija in francoskega konjaka velja, da ima uporaba bakra v destilacijskih kotlih, ki se uporabljajo za destilacijo, pomembno vlogo pri aromi destiliranih žganih pijač. Ta poskus je pokazal, da je baker bolj učinkovit v nekaterih delih destilatorja kot v drugih. Te informacije lahko uporabite za pomoč pri načrtovanju in vzdrževanju destilarne, kot je slog destilarne, stopnja izgube bakra v destilarni itd.
Dandanes so številne kleti na Kitajskem začele eksperimentirati z vrstami in materiali za destilacijo. Na primer, znane kitajske destilarne žganih pijač bodo za destilacijo uporabljale destilarne kotle v stilu Charente, ki se uporabljajo za tradicionalno žganje; nekateri ljudje so dodali bakrene čistilne kroglice, gosenice in kondenzatorje v zasnovo tradicionalnih kotlov za alkoholne pijače; in številne destilarne v Združenih državah Amerike. Bakrene kotle za destilacijo viskija ali žganja bodo zamenjali z nerjavečim jeklom, za kotle pa bodo pripravili odstranljive bakrene plošče.
