Potem ko so surovine viskija mlet, saharificirani, fermentirani in drugi procesi, je kaša, ki se uporablja za destilacijo, v stanju paste. Te kaše paste dodajo destilarni, etanol in druge komponente v sledovih pa se ločijo s segrevanjem, kar je nova znamka viskija. Kdor je v loncu skuhal kašo, ve, da pri kuhanju kaše, riževih zrn ali drugih zrn v loncu večinoma potopijo na dno lonca. Če toplota ni dobro nadzorovana ali pa lonec ne mešamo pogosto, bodo zrna na dnu lonca postala kašasta. Ko je lonec kašast, bo riž imel neprijeten kašast vonj. Destilarna viskija, zlasti destilarna soka za destilacijsko kašo, je večinoma velik. Kaša ene same destilacije lahko doseže nekaj tisoč litrov ali celo več deset tisoč litrov. Kako je mogoče nadzorovati tako velik destilarno, da preprečimo, da bi dno postalo kašast in zagotovil, da v viskiju ni neskladnega kašastega vonja?
Destilacija slada viski je razdeljena na dve glavni vrsti v skladu z metodo ogrevanja: neposredno ogrevanje požara in posredno ogrevanje.Neposredno ogrevanje požara je uporaba odprtih plamenov za neposredno ogrevanje destilarne za destiliranje kaše. Posredno ogrevanje je uporaba kotel za ogrevanje vode v paro, nato pa prevoz pare v notranjost destilarne skozi cevi za ogrevanje kaše. Zgodnje viskije so segrevali z neposrednim ognjem. Po šestdesetih letih prejšnjega stoletja je posredno ogrevanje postopoma nadomestilo neposredno ogrevanje požara in postalo glavna metoda delovanja. Eden glavnih razlogov za to spremembo je preprečiti, da bi dno postalo lepljivo.
Pri ogrevanju z neposrednim ognjem bo vročina najprej dosegla dno mirnim in se nato premestila v kašo. Ta metoda povzroči, da je dno še vedno vroče, sladkorji, beljakovine, pšenične lupine itd. Pri segrevanju posredno se parna cev nahaja znotraj destilarne, segrevanje kaše pa ne bo zlahka povzročilo, da bo dno lonca zaradi visoke temperature na dnu postalo kašast. Zato lahko rečemo, da je indirektna tehnologija ogrevanja v veliki meri rešila problem kašastega dna.
Pred sprejetjem indirektne tehnologije ogrevanja, kako je Whiskey preprečil, da bi se med destilacijo zataknil?
Pravzaprav obstaja veliko načinov.Prva je čiščenje miru po vsaki destilaciji, in popolnoma odstranite sladkor, beljakovine in druge snovi, pritrjene na mirno, kar je enakovredno pranju lonca po kuhanju. Seveda je manj verjetno, da se čist lonec zatakne kot lonec, ki se uporablja zadnjič. Da bi bolje očistili mirno, bo v notranjosti še vedno nameščen strgalec, da bi strgali snovi, pritrjene na lonec, kar je enakovredno uporabi čopiča za krtačo za krtačo lonec, ki je seveda čistejši od pranja lonca z golimi rokami. Ko strgalo strga iz sladkorja in drugih snovi, je neizogibno, da bo del bakra na mirovanju odstranjen. Sčasoma bo še vedno tanjša in tanjša. Da bi podaljšali življenjsko dobo Still, celotna debelina mirno ni enaka, ko je narejena. Deli z večjo porabo so debelejši, deli z manj porabe pa tanjši. Na primer, če je stena lonca debela 10 mm, bo morda dno lonca debelo 16 mm. To bo povečalo življenjsko dobo še vedno, kolikor je mogoče.
Poleg podaljševanja življenjske dobe lonca za destilacijo ima povečanje debeline dna lonca tudi določen učinek proti stikalu.Kot primer jemljemo kuhanje, debelejši je lonec, počasnejša je toplotna prevodnost in manj verjetno je, da se pri kuhanju drži. Zmedeno dno lonca za destilacijo lahko tudi upočasni toplotno prevodnost in prepreči lepljenje.
Poleg tega ima oblika lonca za destilacijo tudi določen učinek proti zatiranju. Ne glede na obliko destilarne, ne glede na to, ali je v obliki čebule, ravne ali v obliki črke, dno vseh destilacij ni ravno, ampak ima lok, rahlo ukrivljen navzgor. Govori se, da je ta zasnova bolje izprazniti droge po destilaciji, vendar poleg tegaDno v obliki črke lahko razprši toploto, kar bo preprečilo tudi lepljenje.Velike ukrivljene železne ponve, ki se uporabljajo na podeželju, je manj verjetno, da se bodo zataknile kot ocvrte ponve. Ponve, ki jih profesionalni kuharji uporabljajo za kuhanje, so vse manjše različice velikih železnih ponv. Na splošno ne uporabljajo ponv. Velik del razloga je, da se ponev z majhnim dnom in krivuljo segreva bolj enakomerno.
Poleg spreminjanja destilarne,predhodno obdelavo kaše lahko tudi učinkovito zmanjša spodnji del. Na splošno velja, da ko se kaša postavi v destilacijo za destilacijo, ni pri sobni temperaturi, ampak jo je treba segreti vnaprej, približno 60 stopinj. Ogrevanje kaše lahko zmanjša temperaturno razliko med samim kašam in destilarnim, zmanjša razpokanje sladkorjev in beljakovin, ki jih povzroča nenadni stik z visoko temperaturo, poleg tega pa lahko igra tudi vlogo pri preprečevanju, da se v določeni meri drži.
Če povzamemo, med destilacijo viskija obstaja veliko ukrepov proti stiskanju. S superpozicijo različnih sredstev lahko tveganje za lepljenje med destilacijo v bistvu učinkovito zmanjšamo in s tem zmanjšate tveganje za neusmiljen lepljiv okus v viskiju.
