V destilaciji viskija ima baker še vedno ključno vlogo. Med postopkom baker reagira z žveplovimi spojinami v duhu in se postopoma obrabi. Poleg tega, da preprečimo, da bi se zgoreli okusi razgaleli ostanek, je treba še vedno redno očistiti-in vsako čiščenje odstrani tanko plast bakra. Sčasoma, tako kot dobro uporabljena ponev iz litega železa, še vedno postane tanjša, dokler ne more več delovati učinkovito in ga je treba zamenjati. Toda kako dolgo baker še vedno traja?
Običajno še vedno traja približno 20 do 30 let, čeprav nekateri morda potrebujejo zamenjavo po samo 15 letih, medtem ko lahko izjemno dobro vzdrževani zdržijo več kot 50. Zakaj tako velika razlika? Več ključnih dejavnikov vpliva na življenjsko dobo:
Frekvenca uporabe- Bolj ko se uporablja, hitreje se baker poganja.
Vzdrževanje- Pravilna oskrba, podobno kot začimba dobre ponev, lahko znatno podaljša svoje življenje.
Metoda ogrevanja- To morda ni očitno, vendar je zelo pomembno. Tradicionalno ogrevanje z neposrednim ognjem (pogosto v zgodnji proizvodnji viskija) poveča tveganje za peko, kar zahteva pogostejše čiščenje in pospeševanje izgube bakra. Sodobno posredno ogrevanje (ki ga sprejmejo od šestdesetih let prejšnjega stoletja) zmanjšuje to vprašanje in tako pomaga, da trajajo veliko dlje.
To me spominja na staro družinsko zgodbo: moji starši so imeli litoželezno ponev, ki je trajala 20 let-dokler niso prešli iz drva v drva v premog za kuhanje. V dveh letih je ponev zgorela. Enako načelo velja za fotografije: tudi majhne spremembe v ogrevalnih metodah lahko drastično vplivajo na dolgo življenjsko dobo. Kasneje, ko sem se začel kuhati, sem opazil, da lonci na indukcijskih peči preganjajo tiste na plinskih gorilnikih. Samo pokaže, koliko so pomembne metode ogrevanja.
Preden sem se globoko potapljal v proizvodnjo viskija, sem predvideval, da so hrastovi sodi največji potrošni, ki jih je mogoče potropiti, se zdi, da je les manj trpežen kot kovina. Toda resničnost me je presenetila: dobro urejena točka lahko zlahka traja pol stoletja, medtem ko še vedno ne. Seveda se v skladiščih nemotijo sodi, medtem ko fotografirajo vsak dan trdo delajo. Na koncu LifeSpan ne gre samo za material-je v tem, kako se uporablja.
