Rekli smo že, da je najbolj temeljna razlika med viskijem in žganjem v surovinah. Razlika v surovinah vodi do razlike v okusu. Ne le to, razlika v surovinah prinaša tudi razliko v procesu varjenja.
Postopek varjenja viskija je v grobem razdeljen na šest korakov: slad, mletje, saharifikacija, fermentacija, destilacija in staranje.
1.Sladarstvo
Sladarstvo je kalitev ječmena za proizvodnjo slada. Namen priprave slada je aktiviranje lastne amilaze med procesom priprave slada ječmena. Amilaza je sredstvo za saharifikacijo v nadaljnjem procesu saharifikacije (zrnatega viskija ni treba sladiti, vendar je treba dodati slad kot sredstvo za saharifikacijo med saharifikacijo). Okus šote v nekaterih viskijih izhaja iz postopka slada. Uporaba šote kot goriva pri sušenju sladu bo v viski vnesla okus šote.
Talno ogrevanje
2. Mletje pšenice
Mletje pšenice pomeni mletje sladu ali zrn, da se olajša poznejša saharifikacija.
3. Saharifikacija
Zasaharifikacija je dodajanje vode zmletim zrnom in uporaba amilaze za hidrolizacijo škrobnih polisaharidov, ki jih vsebujejo zrna, v enostavne sladkorje (kot so glukoza, fruktoza, galaktoza itd.).
Sladna pasta, ki se saharizira
4. Fermentacija
Fermentacija je dodajanje kvasa zasladkani pivini in uporaba življenjskih aktivnosti kvasa za pretvorbo sladkorja v alkohol in druge komponente v sledovih, kot so kisline, estri, aldehidi in alkoholi. Te komponente v sledovih so pomemben del okusa viskija. Ker kvas ne more presnavljati polisaharidov, je treba škrob pred fermentacijo hidrolizirati v enostavne sladkorje.
suhi kvas
5. Destilacija
Destilacija je ekstrakcija alkohola in komponent v sledovih iz fermentirane drozge, da se poveča koncentracija alkohola. Destilacijo viskija delimo na dvojno destilacijo z uporabo destilatorja in kontinuirano destilacijo s pomočjo destilatorja. Sladni viski običajno uporablja destilator, žitni viski pa običajno destilator.
Pot še
6. Staranje
Staranje pomeni dajanje destiliranega novega viskija v hrastove sode za staranje, da se poveča njegov okus.
Skladišče kitajskega hrastovega soda za viski
kitajski viski
Postopek varjenja kitajskega viskija (na primer grozdnega žganja) je v grobem razdeljen na štiri korake: stiskanje grozdja, fermentacija, destilacija in staranje.
1. Stiskanje grozdja
Stiskanje grozdja pomeni uporabo sokovnika za odstranitev soka z relativno visoko vsebnostjo sladkorja v grozdju.
2. Fermentacija
Fermentacija pomeni dodajanje kvasa grozdnemu soku in uporabo življenjskih aktivnosti kvasa za pretvorbo sladkorjev v grozdnem soku v alkohol in druge komponente v sledovih, kot so kisline, estri, aldehidi in alkoholi.
3. Destilacija
Destilacija je destilacija fermentiranega grozdnega soka za pridobitev destiliranega vina visoke koncentracije. Destilacijo žganja in viskija skoraj delimo na dvojno destilacijo z uporabo destilacijskega lonca (Charente still) in kontinuirano destilacijo z uporabo destilacijskega stolpa. Večina žganja uporablja destilacijski kotel.
Destilarna Charente
4. Zrelo staranje
Zrelo staranje pomeni, da se destilirano žganje mlado vino postavi v hrastove sode za staranje, da se poveča njegov okus. Največja razlika med postopkoma varjenja viskija in žganja je v tem, da viski zahteva saharizacijo, medtem ko žganje ne. To je zato, ker je glavni namen saharifikacije hidrolizirati polisaharide, kot je škrob, ki ga vsebujejo zrna, v enostavne sladkorje (kot so glukoza, fruktoza, galaktoza itd.), sladkorji, ki jih vsebuje grozdje ali sadje, pa so predvsem glukoza in fruktoza, ki sama so monosaharidi, zato hidroliza ni potrebna.
