Pred časom so prijatelji pivci v skupini za izmenjavo klepetali o mojstrstvu izdelave viskija in žganih pijač. Nekateri pivci so omenili, da je izdelava viskija zapletena, medtem ko so drugi rekli, da je izdelava alkoholnih pijač zapletena. Kateri je bolj zapleten, viski ali alkohol?
Da bi razjasnili to vprašanje, moramo najprej razumeti tehnološke postopke viskija in alkoholnih pijač. Obstaja veliko razvrstitev viskija in alkoholnih pijač. Tukaj bomo vzeli proizvodne procese enosladnega viskija in trdne dišeče pijače Daqu kot primera, da na kratko predstavimo procese obeh.
Najprej si oglejmo postopek izdelave enosladnega viskija. Postopek varjenja enosladnega viskija je v grobem razdeljen na šest korakov: slad, mletje, saharifikacija, fermentacija, destilacija in staranje.
1. Pitanje
Sladarstvo je postopek kalitve ječmena za proizvodnjo slada. Namen priprave slada je aktiviranje lastne amilaze ječmena med procesom kalitve. Amilaza je sredstvo za saharifikacijo v nadaljnjem procesu saharifikacije. Postopek priprave slada v grobem vključuje tri korake: namakanje, kalitev in sušenje. Tradicionalno kuhanje slada traja približno 10 dni. Okus šote v nekaterih viskijih izhaja iz postopka slada. Uporaba šote kot goriva pri sušenju sladu bo v viski vnesla okus šote.
Pri sladu je potrebno ogrevanje, zato bo nad streho destilarne postavljen dimnik v obliki pagode. Danes večina žganjarn ne sladi več sama, vendar se je podoba takšnega dimnika ohranila med gradnjo.
2. Mletje pšenice
Mletje sladu pomeni mletje sladu, da se olajša poznejša saharifikacija.
3. Saharifikacija
Saharifikacija je dodajanje vode mletemu sladu in uporaba amilaze za hidrolizacijo škrobnega polisaharida, ki ga vsebuje slad, v enostavne sladkorje (kot so glukoza, fruktoza, galaktoza itd.). Postopek saharifikacije traja približno 6 ur.
korito za drozge
4. Fermentacija
Fermentacija je dodajanje kvasa zasladkani pivini in uporaba življenjskih aktivnosti kvasa za pretvorbo sladkorja v alkohol in druge komponente v sledovih, kot so kisline, estri, aldehidi in alkoholi. Te komponente v sledovih so pomemben del okusa viskija. Ker kvas ne more presnavljati polisaharidov, je treba škrob pred fermentacijo hidrolizirati v enostavne sladkorje. Postopek fermentacije običajno traja približno 60 ur.
5. Destilacija
Destilacija je uporaba kotla za ekstrakcijo alkohola in komponent v sledovih iz fermentirane drozge, da se poveča koncentracija alkohola.
še lonec
6. Zrelo
Staranje pomeni, da destiliran novi viski postavite v hrastove sode za staranje, da povečate njegov okus.
Skladišče kitajskega hrastovega soda za viski
kitajski viski
Trdna alkoholna pijača z lahkim okusom Daqu je tradicionalni proizvodni postopek za alkoholne pijače z lahkim okusom. Na splošno se uporabljajo parjenje, žganje in sekundarno čiščenje. Postopek vključuje izdelavo kojija, predelavo žganja in žita, fermentacijo, destilacijo velikega pridelka, ponovno fermentacijo, destilacijo drugega pridelka in staranje. , uskladite osem povezav.
1. Ustvarjajte glasbo
Surovine dišečega Daquja so ječmen, grah in voda. Proizvodni proces Daqu je razmeroma zapleten. Preprosto povedano, priprava kojija pomeni, da zdrobite zrna, dodate vodo in majhno količino matere kojija (zadnjič je naredil Daqu), enakomerno premešate, daste v kalup za koji, naredite blok kojija in ga nato gojite v kojiju prostor ( Inokulirajte seve (vključno s kvasovkami, plesnimi, bakterijami itd.) in jih po končanem gojenju shranite v skladišče. Na splošno jih je treba pred uporabo hraniti tri mesece. Celoten proces izdelave kojija je trajal skoraj en mesec .
Daqu je sredstvo za saharificiranje in alkoholno sredstvo pri varjenju alkoholnih pijač. Proizvodni proces Daqu vključuje veliko število različnih mikroorganizmov v naravi. Te bogate vrste mikroorganizmov so osnova za bogato telo tradicionalne alkoholne pijače.
Daqu
2. Predelava vina in hrane
Žito, ki se uporablja za izdelavo pijače lahkega okusa, je sirek. Likersko-zrnata obdelava je zdrobitev sirka, segrevanje vode, da se navlaži, in nato kuhanje v sopari (del dušenih riževih otrobov dodamo tudi med kuhanjem na pari, da postanejo puhasti). Poparjena vinska zrna je treba pustiti, da se ohladijo, nato dodamo prašek Daqu, enakomerno premešamo in damo v glineno sod za fermentacijo.
Neskončna sirkova polja v Jinzhongu, Shanxi
3. Fermentacija
Fermentacija je fermentacija vinskih zrn, dodanih prahu Daqu, v glineni sodi. Čas fermentacije je približno 21 do 28 dni ali celo dlje. V zgodnji fazi procesa fermentacije nastaja predvsem alkohol, v kasnejši fazi pa predvsem aroma in okus. Z drugimi besedami, daljši kot je čas fermentacije, bogatejša je aroma. Tokrat fermentirano fermentirano zrnje se imenuje veliko strnišče.
fermentacijska kad
4. Destilacija velikega strnišča
Fermentirana fermentirana zrna se dajo v vinsko paro za destilacijo. Za razliko od destilacijske posode, ki se uporablja za destilacijo viskija, je parna posoda za vino, ki se uporablja za destilacijo alkoholnih pijač, destilacija enkratna. V eni destilaciji je mogoče destilirati pijačo s približno 70 stopinjami in aroma je zelo dobra. Tokrat destilirano vino se imenuje strnišče.
Destilacija, s parnikom in sodom na sredini
5. Ponovno fermentirajte
Ponovna fermentacija pomeni, da destiliranim fermentiranim zrnom dodamo prašek Daqu in ga damo v lončeno kad za ponovno fermentacijo. Tokrat fermentirana fermentirana zrna imenujemo drugi pridelek.
6. Destilacija vina drugega pridelka
Prevrela vinska zrna destilirajo v sopari, tokrat destilirano vino pa imenujemo vino drugega pridelka. Na tej točki je proizvodni cikel zaključen. Celoten proizvodni cikel trdne dišavne pijače Daqu traja približno dva meseca (brez izdelave kojija).
7. Zrelo
Zorenje pomeni dajanje destiliranega vina v lončene ali velike kozarce za staranje.
Podzemno skladišče vina vinske kleti Lu v mestu Changzhi, Shanxi
8. Povežite se
Vino, destilirano iz žganja lahkega okusa, delimo na destilacije velikega pridelka in destilacije drugega pridelka, obe destilaciji pa imata svoje značilnosti. Na splošno je vino prve pridelave bolj dišeče, vino druge pridelave pa bolj bogato. Nekateri primerjajo vino prve pridelave z dekletom, vino druge pridelave pa z mlado žensko. Pri pridelavi končnega vina je treba vino prve in druge pridelave mešati, preden ju lahko uporabimo (pri dejanski proizvodnji končnega vina je postopek mešanja bolj zapleten).
S časovnega vidika je proizvodni cikel viskija (brez časa staranja) približno 15 dni, medtem ko je proizvodni cikel močne pijače Daqu (brez časa staranja) približno 3 mesece. Ta čas ne vključuje. Če dodate 3 mesece časa shranjevanja Daqu (novo izdelanega Daqu ni mogoče uporabiti), je celoten proizvodni cikel približno 6 mesecev. Vidimo lahko, da je proizvodni cikel alkoholnih pijač veliko daljši kot pri viskiju. Whisky new make na splošno ni naprodaj in ga je treba starati v hrastovih sodih. Ustrezni škotski zakoni zahtevajo, da se stara v hrastovih sodih vsaj 3 leta. Enosladni viskiji na trgu, ki imajo oznako starosti, se praviloma starajo 10 let. leta in več. Nove žgane pijače ni mogoče prodati neposredno, alkoholne pijače z lahkim okusom pa je treba pred prodajo običajno hraniti več kot eno leto.
Iz prejšnjega uvoda v postopek je jasno razvidno, da je proizvodni proces pijače s trdno aromo Daqu bolj zapleten kot pri viskiju, postopek pa je bolj zapleten kot pri viskiju. Poleg tega številni procesi zahtevajo ročno upravljanje in obstaja veliko dejavnikov, ki jih ni mogoče nadzorovati.
KONEC
