Kaj je viski Bourbon?
Bourbon je posebna vrsta viskija, ki izvira iz Kentuckyja v ZDA in je narejen predvsem iz sladke koruze. Njegova drozga mora biti sestavljena iz mešanice zrn in vsaj 51 % koruze. To je tudi odgovorno za njegovo edinstveno sladkobo. Noben drug viski nima podobnega profila okusa.
Ta sladkoba je tudi razlog, zakaj receptov za koktajle, ki vključujejo burbon, ne bi smeli pripravljati z drugimi vrstami viskija – vsaj če želite njihove klasične okuse.
Kakšen je okus burbona?
Bourbon ima edinstveno sladkobo, ki prihaja iz koruze. Vendar pa žganje skozi proces staranja pridobi dodatne okuse. To je lahko, vendar ni omejeno na, vanilija, karamela, začimbe in seveda hrast.
Profili okusov so med znamkami primerljivi, še vedno pa so opazne razlike v okusu in kakovosti. Najboljše okuse in arome lahko izkusite, če ga pijete čistega iz posebej oblikovanega kozarca za viski.
Burbonski predpisi
Račun za kašo ni edina zahteva, ki jo mora žgana pijača izpolniti, da se imenuje burbon. Veliko jih je več. V skladu z ameriškimi zveznimi predpisi:
Vsebnost alkohola:
Drozgo je treba destilirati pri 160 proof (80 % ABV) ali manj. Če pogledamo v perspektivo: na tej stopnji lahko druge vrste viskija dosežejo 190 dokazov (95 % ABV). ABV mora biti nizek, da se ohrani čim večji značaj koruze.
Brez dodatkov:
Dodatki niso dovoljeni. To pomeni brez prilagajanja barv, brez mešanja z drugimi žganimi pijačami in brez dodatnih sladil.
Novi zogleneli hrastovi sodi:
Tudi proces staranja ima stroga pravila. Za staranje burbona je dovoljeno uporabljati samo nove, sveže zoglenele hrastove sode. V procesu staranja žganje pridobi značilen okus in jantarno barvo. Pravzaprav do 80 % okusa končnega izdelka prihaja iz soda.
62,5 % ABV ali manj:
Zahtevanih 125 dokazov (62,5 % ABV) ali manj za staranje v sodu je mogoče doseči samo z redčenjem z vodo.
Čas staranja:
Burbona ni treba starati določen čas. Samo nekateri podtipi imajo predpise glede časa staranja. Pri izdelkih, ki so bili skladiščeni manj kot štiri leta, pa mora biti na etiketi navedena doba skladiščenja.
Izvor:
Obstaja tudi zahteva glede izvora. Mnogi ljudje mislijo, da je Kentucky edina država, ki to dovoljuje, vendar ni tako. Predpisi glede porekla so ameriški originalni izdelki. Mora biti narejen v Združenih državah Amerike, da se imenuje burbon. Tako lahko bourbon naredite v vsaki zvezni državi, vendar ne zunaj Združenih držav.
Vrste
Straight Bourbon: mora zoreti v novih zoglenelih hrastovih sodih vsaj dve leti.
Ustekleničeno vezano vino: najmanj štiri leta v lesenih sodih.
Tradicionalni Bourbon: Izpolnjuje vse zgoraj navedene zahteve, pri čemer kaša običajno znatno presega minimalno zahtevo 51 % koruze. Tipična tradicionalna mešanica burbona je 70 % koruze, 15 % rži in 15 % ječmena. Jim Beam in Wild Turkey spadata v to kategorijo.
Rženi burbon: Kot že ime pove, ima rženi burbon kašo, ki je težja od rži. Ima manj koruze kot tradicionalni bourbon, približno dvakrat več rži in zelo malo ječmena. Bulleit in Buffalo Trace sta na primer priljubljeni izbiri.
Pšenični bourbon: Pri pšeničnem bourbonu se rž odstrani in nadomesti s pšenico. Glavni delež je torej še vedno koruza, preostanek pa običajno enak delež ječmena in pšenice. Blagovna znamka proizvajalca je dober primer.
Pšenični bourbon: Pri pšeničnem bourbonu se rž odstrani in nadomesti s pšenico. Glavni delež je torej še vedno koruza, preostanek pa običajno enak delež ječmena in pšenice. Blagovna znamka proizvajalca je dober primer.
Single Barrel Bourbon: Verjetno ste uganili. Single Barrel Bourbon prihaja v celoti iz enega soda. Ker se značilnosti, kot so okus, barva itd., razlikujejo od soda do soda, bo vse, pridobljeno iz enega soda, drugačno.
Majhna serija Bourbon: Majhna serija se nanaša tudi na mešanje. To pomeni, da je veder manj kot običajno. Uradne omejitve števila sodov ni, vendar običajno ne presega 100.
Nefiltriran Bourbon: manj prozoren na videz, skoraj neprozoren zaradi delcev, ki ostanejo v žganju. Ideja je, da ohranite ves okus v sodu.
