Opis izdelkov
|
št.
|
Ime
|
Količina
|
|
1
|
Postopek predaje slada / drobilec
|
1
|
|
2
|
Mash Lauter Tun
|
1
|
|
3
|
Rezervoar za fermentacijo
|
5
|
|
4
|
whisky wash still
|
1
|
|
5
|
žganje viskija
|
1
|
|
6
|
Spirit Safe
|
1
|
|
7
|
Operacijska platforma
|
1
|
|
8
|
zbiralni rezervoar
|
1
|
|
9
|
Pretočna črpalka Spirit Hearts
|
1
|
|
10
|
Hladilni sistem
|
1
|
|
11
|
Ogrevalni sistem s parnim kotlom
|
1
|
kaj je enosladni viski
Viski (WHISKY) je nekakšna močna destilirana pijača s koncentracijo približno 43 %, izdelana iz žitaric, kot so ječmen, rž, oves, pšenica in koruza. Po fermentaciji in destilaciji se več let stara v hrastovih sodih in zmeša v močno destilirano tekočino s koncentracijo približno 43 %. Britanci jo imenujejo "voda življenja". Viski je mešana alkoholna pijača.
Single Malt (Scotch) Whisky: (Single Malt Whisky) je opredeljen kot viski, ki je v celoti izdelan iz ječmenovega slada v isti destilarni in zorel v hrastovih sodih na Škotskem več kot tri leta. Opozoriti je treba, da ta definicija ne omejuje, da vino v isti steklenici prihaja iz istega hrastovega soda. Pravzaprav barmani destilarne pogosto mešajo in mešajo viskije, vzete iz različnih sodov, proizvedenih v njihovi lastni tovarni (tudi sodov različnih let sodov) glede na potrebe ter jih nato ustekleničijo in prodajo. Letnica, označena na etiketi steklenice, je letnica soda viskija z najkrajšim časom zorenja.
Pet najboljših svetovnih regij za proizvodnjo viskija
Proizvodna regija Surovine
Škotska: Slad je glavna surovina (MACALLAN)
Irska: Slad je glavna surovina (Cooley)
ZDA: Žito (najmanj 51 % koruze) je glavna surovina (Bourbon)
Kanada: Žito (rž) je glavna surovina (Crown Royal)
Japonska: Slad je glavna surovina (Yamazaki 12 let)
kako se naredi enosladni viski
Destilacija
Pri enosladnem viskiju metoda destilacije običajno vključuje metodo sekundarne destilacije v celoti bakreni destilator + usmernik;
Za žitni viski metoda destilacije običajno uporablja destilacijo z rektifikatorjem (majhna oprema uporablja metodo primarne destilacije v stolpcu);
1. Prečrpajte drozgo (pranje) v bakreno posodo za pranje in začnite segrevati. Pri 78 stopinjah bo alkohol izhlapel in se dvignil pred vodo.
Alkoholna para se dovaja v kondenzator skozi bakreno stožčasto glavo in linnovo roko, kjer se alkoholna para kondenzira v tekočino in izteka. Drozgo bomo destilirali v alkohol s koncentracijo alkohola 20 % ~ 25 %, ki se imenuje "nizka vina". Nizko vino se nato prenese v destilacijo žganja, kjer bo destilirano v žganje z vsebnostjo alkohola 63% ~ 70%.
2. Prvi alkohol, ki izhlapi pri drugi destilaciji, se imenuje "foreshots", ki ima visoko koncentracijo alkohola in je oster; zadnji destilirani alkohol se imenuje "finte", ki ima nizko koncentracijo alkohola in vsebuje visoko koncentracijo propanola, izopropanola in fuzelnega olja. Foreshot in finta bosta vrnjena v drugo destilacijsko enoto za destilacijo. Samo srednji produkt, srednji destilat po foreshotu - "srce" bo prenesen v hrastove sode za staranje in po zrelosti postal viski. Koncentracija alkohola v srcu je 63-70 % ABV.
3. Upoštevati je treba, da ima čisti alkohol enak okus kot etanol. Okus enosladnega viskija izhaja iz maščob, estrov in drugih nosilcev okusa v kaši. Bolj ko je destilacija opravljena, manj individualnih značilnosti ima viski. Med postopkom destilacije oblika lončka največ prispeva k okusu viskija. Dolgi in vitki destilacijski kotli proizvajajo mehko, čisto alkoholno pijačo; kratke in počepajoče destilarne kotli proizvajajo alkoholne pijače močnega okusa. Za okus je pomembna tudi intenzivnost segrevanja. Če je segrevanje premočno, bo v viski vstopilo veliko spremljevalnih snovi in fuzelnih olj, zato ni tako mehak kot počasna destilacija. Postopek destilacije v sekundarni še vedno običajno traja od 4 do 8 ur. Lonec je izdelan iz bakra, ki ga je enostavno oblikovati, saj ima dobro toplotno prevodnost in duktilnost. Poleg tega bo baker deloval kot katalizator in kemično reagiral s telesom alkoholne pijače, zlasti pri odstranjevanju močne maščobe in žveplovega okusa.
