Žgane pijače z okusom niso nov izum v zgodovini alkoholnih pijač. Že sredi-18. stoletja so viskijem na severu dodajali različna zelišča, začimbne rastline in sadje, da bi prikrili okus, saj so nova vina močna in jih je težko neposredno piti. Do konca 18. stoletja je viski postal brezbarvna žgana pijača za preprosto pitje, vendar so bile žgane pijače, destilirane iz južnih tropin, še vedno daleč od brezbarvne žgane pijače za preprosto pitje. V zgodovini italijanskih žganih pijač iz grozdnih tropin je bila prva steklenica brezbarvne žgane pijače uradno izdana šele v osemdesetih letih prejšnjega stoletja. Aromatizirani liker na osnovi žganja iz grozdnih tropin še naprej ostaja kot zgodovinska relikvija. Poleg čistega pitja je postal tudi recept za različne koktajle, kot so aperitivi in vina po večerji, uporablja pa se celo pri kuhanju ali peki. vino za začimbo.
Destilacija grozdnih usedlin za izdelavo vina je odraz revščine v preteklosti, kakovost zgodnjih destiliranih usedlin pa je bila na splošno nižja od kakovosti vinskih žganj. V literarnih delih lahko celo preberete, da romanopisci uporabljajo like v zgodbi, da imajo raje žgano žganje kot žgano žganje kot metaforo za okus in identiteto. S spremembami časa in razvojem tehnologije sta se kakovost in sloves različnih destiliranih žganih pijač, vključno s tistimi iz Italije in Francije, postopoma uveljavila, dodajanje sladkorja za aromatiziranje pa ni več nujen operativni proces. Kar zadeva vinsko destilirano žganje, se sladkor običajno doda po staranju v sodu, da se uravnoteži trpkost. Ta tradicija obstaja še danes, vendar se količina dodanega sladkorja postopoma zmanjšuje.
Na začetku 20. stoletja je bila ameriška industrija žganja tik pred vzletom. Leta 1918, po prvi svetovni vojni, je bilo spiti kozarec žganja še posebej pomirjujoče, saj je bila leta 1920 tik pred uveljavitvijo prohibicije. Nepričakovano je ta politika preprečevanja in nadzora škode alkohola v imenu moralne pravičnosti imela nepričakovane nasprotne posledice. učinki. Ta nevihta, ki je močno vplivala na državno gospodarstvo, socialno varnost in okuse ljudi, se je končno končala leta 1933. Ameriška industrija žganja je 40 let po preklicu prohibicije resnično zaživela.
Ko že govorimo o prepovedi alkohola, je dejansko ustvarila neskončne poslovne priložnosti za tihotapljenje. Na območjih zakonitega trgovanja zunaj meja ZDA, vključno s Kanado, Kubo in Bermudi, se je valuta alkohola v nekaj letih povečala za 400-krat. Podzemno trgovanje je zelo dobičkonosno, spodbude so močne in se jih je težko zaščititi. Majhne bankovce tihotapijo, privežejo na stegna, skrijejo v škornje in pripeljejo v Združene države po cesti; tisti z velikimi računi se ne obotavljajo soočiti z obalno stražo ZDA. Tihotapci pridejo pripravljeni in dobro opremljeni in pogosto uspejo zavzeti plažo. Prepoved alkohola v Združenih državah je povzročila razmah tihotapstva in vzpon podzemnih gostiln, ki jih ni bilo mogoče niti upravljati niti obdavčiti, posredno pa so hranile skupine tolp.
Med prohibicijo so bili proizvajalci žganja v Združenih državah prisiljeni prenehati poslovati. Toda v ZDA je konjak vedno veljal za zdravilo, zato je bil v tem obdobju dovoljen uvoz francoskega konjaka, splošno žganje pa ni bilo te sreče. Med prohibicijo v Združenih državah so se ljudje še vedno trudili po najboljših močeh piti alkohol. Številne družine so celo začele uporabljati surovo opremo za samostojno nabiranje sadja in žganje žganja.
V tridesetih letih prejšnjega stoletja je Kalifornija v nekaj letih doživela prenasičenost pridelave grozdja. V skladu s politiko stabilizacije cen je vlada od vsakega proizvajalca zahtevala, da destilira skoraj polovico pridelka grozdja v žganje in ga dozori v Liang Ningu, da se ohrani ravnovesje med ponudbo in povpraševanjem. Med drugo svetovno vojno so bila ta žganja ravno pravšnja za prodajo. Kalifornijsko žganje je postopoma pridobilo slavo na evropskem trgu in velja za poseben stil, predvsem lahkoten in osvežujoč, ki se razlikuje od tradicionalnega evropskega žganja. Po vojni je to slogovno linijo nadaljevalo tudi kalifornijsko žganje.
Za vinarje je bila prednost vstopa v panogo destilacije žganja ta, da je bilo takrat priljubljeno alkoholizirano vino, žganje pa je bilo prvotno potrebno kot surovina za proizvodnjo. Pojav destilarn žganja in veletrgovcev v tem obdobju je spodbudil tudi močan razvoj industrije destilacije vina in žganja v Kaliforniji, ZDA. Do sredine-20. stoletja je bilo izdelanih skoraj 20 znanih blagovnih znamk, vključno z E&J Gallo, Christian Brother, Korbel in Paul Masson.
V šestdesetih letih prejšnjega stoletja se je poraba žganja v ZDA početverila, od tega več kot 70 % kalifornijskega žganja. Na tej točki je kalifornijsko žganje ne samo vzpostavilo svojo stilsko linijo, ampak je tudi vzpostavilo vodilni položaj v ameriški industriji žganja. Po letu 1970 je obseg proizvodnje postajal vedno večji, kakovost pa stabilnejša.
Vendar je bil trg z žganjem v ZDA takrat v razcvetu, izdelka pa je primanjkovalo. Številni proizvajalci so na novo destilirane žgane pijače preprosto poslali na gojenje v Kentucky, saj je industrija viskija bourbon lahko zagotovila veliko število hrastovih sodov. Ko proizvajalci tržijo kalifornijsko žganje, običajno poudarjajo staranje v sodu, vendar ljudje morda ne vedo, da ni bilo zorjeno v sodu v Kaliforniji. Hkrati so proizvajalci začeli uporabljati obsežno opremo za kontinuirano destilacijo v kolonah, da bi izdelali vino, da bi zadovoljili vse večje povpraševanje na trgu. Čeprav kakovost ni bila primerljiva s prvotnimi mirnimi vini v lončkih, ker potrošniki niso opazili razlike, se je takoj oblikoval splošen pojav slabšanja kakovosti. Hkrati so mladi začeli zavračati lokalno žganje kot nekaj, kar pripada prejšnji generaciji. Ko so se izkušnje državljanov s čezmorskimi potovanji povečale, so tudi tuji visokokakovostni izdelki začeli prevzemati delež ameriškega trga žganja. Do osemdesetih let prejšnjega stoletja je podoba kalifornijskega žganja dosegla dno.
Španija je bila nekoč kolonialni imperij. Ameriške kolonije je popolnoma izgubila konec 19. stoletja. V prvi polovici 20. stoletja je doživela špansko državljansko vojno in drugo svetovno vojno. Potem ko je Španija prenehala uvažati rum iz Srednje Amerike, so regije, ki so se prvotno zanašale na uvožene žgane pijače, kot je Brandy del Penedes v Kataloniji na severovzhodu Španije, resnično razvile lokalno industrijo destilacije vina, da bi zadovoljile lokalno povpraševanje, in postale ena najmlajših regij žganja v svet.
