Čiščenje bakrenih destilatorjev
Čistoča posode za destilacijo žganja je ključ do zagotavljanja kakovosti izdelka. Če tekočina pride v stik s patino, bo nastala modro-zelena oborina, ki bo izdelku prinesla slab okus. Omeniti velja, da mora destilarna v stolpu posebno pozornost posvetiti čiščenju ostankov v mrtvih kotih predelnih sten v stolpu. Ostanki bodo vplivali na vlogo bakra pri fiksiranju hlapnih maščobnih kislin in sulfidov, kar bo prineslo nadlegovanje in "zažgano mesno olje". Vonj neposredno vpliva na aromo destiliranega vina.
Splošni način čiščenja bakrene posode še iz tovarne:
Nov destilator je treba pred uporabo obdelati na naslednji način, da se odstranijo maščobe in nečistoče, ki so ostale po obdelavi opreme.
Čiščenje mirujočega telesa:
Za 4 ure ga namočite v 1-odstotno alkalno vodo, ga očistite in dvakrat zavrite s čisto vodo po 1 uro.
Čiščenje hladilnika:
Zaprite odprtino za vino, jo napolnite z 1-odstotno alkalno vodo, namakajte 4 ure, nato sperite s čisto vodo in nato dvakrat sperite z vodno paro v odsotnosti vode v hladilniku, vsakič 1 uro.
Pri vsakodnevni uporabi je splošni način čiščenja destilatorja:
Če destilatorja nekaj časa ne uporabljate ali pol meseca neprekinjeno uparjate vino ali prehajate s primarne destilacije na sekundarno destilacijo in končate destilacijo, je treba vse dele temeljito očistiti, da zagotovite čistost vina.
1. Alkalno pranje in pranje z vodo
Po raztovarjanju kotla se v prenosnem rezervoarju pripravi 3- do 5-odstotna alkalna vodna raztopina. Čistilni sistem opreme CIP se lahko uporablja za namakanje notranje stene opreme (2-4 ur) in črpanje krožečega pršila (1 ura), da se izprazni lug.
Po izvedbi zaščitnih ukrepov vstopite v kotliček ter obrišite telo lonca in pokrov lonca s čistilno krpo, krtačo ali ostanki grozdne lupine (izogibajte se uporabi jeklenih kroglic in drugih čistilnih orodij, s katerimi lahko opraskate površino telesa kotlička), obrišite odstranite bakreno barvo in nato sperite z vodo, da lahko baker bolje pride v stik z vinom, odstranite reakcijo slabih okusnih snovi v vinu in izboljšate kakovost vina.
2. Luženje in pranje z vodo
Po praznjenju se v rezervoarju za prenos pripravi 3-odstotna ~8-odstotna vodna raztopina citronske kisline. Čistilni sistem CIP opreme se lahko uporablja za črpanje in kroženje razpršila (1 ura) na notranjo steno opreme za izpust kislinske raztopine.
Izpirajte z vodo, dokler izliv ni čist in brezbarven.
Če v hladilniku ni vode, vodo zavrite. Pokrov lonca, gosji vrat in tuljava so bili 1 uro spirani s paro.
Ko očiščena oprema izpusti čisto vodo, lahko izvedete postopek destilacije.
ps:
Kako v vsakdanjem življenju očistiti majhne bakrene pripomočke?
Dodajte ustrezno količino sode bikarbone v vodo in premešajte, da dobite raztopino 1. Poleg tega dodajte ustrezno količino kisa v čisto vodo, dodajte majhno količino soli in enakomerno premešajte, da nastane raztopina 2. Namočite bakreno posodo, ki jo želite očistite v raztopini 2 5-10 minut, odstranite ostanke na površini z mrežico, nato ga potopite v raztopino 1, da nevtralizirate kislino na njegovi površini, in ga obrišite.
