Da bi predstavili, kaj je gin, moramo predstaviti, kaj je brinjevec. V Evropski uniji obstaja veljavna zakonodaja (Ec110-2008), ki gin, nizozemski gin in različne lokalne ginove uvršča med žgane pijače z okusom brina.
Brinove jagode
Brin, znan tudi kot evropski brin, je edina bistvena jedrna rastlinska snov v ginu. Najdemo ga po vsej Evropi, Aziji in Severni Ameriki. Med njimi sta Toskana in Makedonija glavni pridelovalni območji brina. Poleg tega imajo pridelavo tudi Srbija, Bolgarija in Skandinavija. Leta in razlike v vodi in prsti bodo vplivale na aromo brinovih "jagod" (pravzaprav mehkih lusk, ovitih v z oljem bogatih semen). Ta lastnost od vinarjev zahteva, da pozorno spremljajo kakovost in lastnosti brina, da zagotovijo doslednost arome.
Aroma brina je zelo edinstvena: njegova sredica je bogata z borovo smolo (vonj po -pinenu), nato pa postopoma izžareva citruse, sivko, kafro, terpentin, mešano cvetje, resje, mešano sadje in smole. Ta bogata tekstura poteka skozi celoten proces degustacije gina.
EU definicija žganja z aromo brina: Gin je žganje, proizvedeno z dodajanjem sadne arome brina (Juniperus communis L. in/ali Juniperus oxicedrus L.) alkoholu kmetijskega izvora ali žitnemu žganju ali žitnim destilatom. Najmanjša vsebnost alkohola v žganju z aromo brina je 30 %.
Poleg tega se lahko uporabijo določene naravne ali enakovredne naravne arome ali določene arome ali aromatične rastline ali deli aromatičnih rastlin, vendar morajo biti organoleptične lastnosti brina opazne, tudi če je v nekaterih primerih ta lastnost zmanjšana.
EU definicija gina: Gin je žgana pijača z aromo brina, proizvedena z dodajanjem arome brina (Juniperus communis L.) alkoholu kmetijskega porekla senzorične primernosti. Najmanjša vsebnost alkohola v ginu je 37,5 %. Pri proizvodnji gina se lahko uporabljajo le določene naravne ali enakovredne naravne arome ali določene arome, da se zagotovi okus, v katerem prevladujejo brinove jagode. (Vir: EU Ec110-2008)
Skratka, zakon določa, da mora biti gin varjen z etanolom, aromatiziranim z brinom in drugimi rastlinskimi sestavinami, njegova glavna aroma mora biti aroma brina, koncentracija alkohola ob polnjenju pa ne sme biti manjša od 37,5 %.
Vendar pa je gin (Gin) največja kategorija žganih pijač na svetu in se zdaj proizvaja po vsem svetu. Zaradi sprememb v surovinah in rastlinskih začimbah, ki se uporabljajo za proizvodnjo gina v različnih državah, definicija gina ni povsem enaka.
gin:se posebej nanaša na gin, narejen z dodajanjem naravnih ali zakonsko dovoljenih umetnih arom alkoholu. Glede barvanja in sladkanja ni omejitev.
Destilirani gin: posebej se nanaša na gin, narejen s ponovnim destiliranjem nevtralnega alkohola z zakonsko dovoljenimi naravnimi ali umetnimi aromami. Po končani destilaciji se lahko doda dodaten alkohol enake sestave, kot je bil uporabljen prej, in druge zakonsko dovoljene naravne ali umetne arome. Barvanje in sladkanje je dovoljeno.
London Gin/London Dry Gin:se posebej nanaša na gin, narejen s ponovnim destiliranjem visokokakovostnega alkohola v tradicionalni destilarni z le naravnimi aromami do koncentracije najmanj 70 % alkohola. Alkohol se lahko doda po končani destilaciji, vendar mora biti njegova sestava enaka prejšnji uporabi. Barvanje ali sladkanje ni dovoljeno.
ameriški gin:V Združenih državah se lahko gin "izdela z destilacijo kaše ali ponovno destilacijo ali z mešanjem alkohola z brinom in drugimi aromatičnimi snovmi ali izvlečki teh materialov. Njegova glavna aroma mora izhajati iz brinovih jagod in koncentracija alkohola ne sme biti nižja od 80 stopnje (ameriško dokazilo, kar ustreza 40-odstotni koncentraciji alkohola), ko je ustekleničeno."
nizozemski gin:se posebej nanaša na gin, narejen iz alkohola/žitnega vina/destiliranega vina z aromo brina (okus brina ni nujno glavni okus). Prostornina uporabljenega lesenega soda ne sme presegati 700 litrov.
Tradicionalni nizozemski gin: posebej se nanaša na gin, ki vsebuje najmanj 15 % sladnega vina in ne več kot 20 gramov sladkorja na liter. Cologne Gin: nanaša se posebej na gin, ki vsebuje najmanj 51 % sladnega vina.
Žitni gin: posebej se nanaša na gin, zvarjen iz 100 % čistega žita.
Tradicionalni žitni gin: posebej se nanaša na gin, zvarjen iz 100 % čistega žita in staran vsaj 1 leto. Jung Gin: nanaša se posebej na gin, ki ne vsebuje več kot 15 % sladnega vina in ne več kot 10 gramov sladkorja na liter.
Poleg tega imajo svojo označbo porekla (AOC) tudi naslednje regije: Hasselt, Baregem, Peckt in Stara Flandrija (Belgija); Artois v Flandriji (Francija); Kornafel v vzhodni Friziji (Nemčija)
