1.
Večina ustekleničenih vin viskija in vodke, ki so trenutno na trgu, ima vsebnost alkohola 40 % vol. Nekateri priročniki za degustacijo pravijo, da je vsebnost alkohola 40 vol % "zlata vsebnost alkohola" viskija. Tabelo je podal Mendelejev, predlagatelj tabele. Mit o določeni vsebnosti alkohola obstaja tudi pri kitajskih vinih, kot je Moutai. 53-odstotni volumen Feitian Moutai so nekateri članki promovirali tudi kot najboljše asociacijsko razmerje med molekulami alkohola in molekulami vode.
Zaenkrat se ne osredotočimo na optimalno asociacijsko razmerje Moutaija. Poglejmo najprej, od kod prihaja "zlata vsebnost alkohola" viskija 40 vol %.
Vsebnost alkohola v Macallanu 12 Years Old, 1700 Connoisseur White Label in 1700 Connoisseur Gold Label je 40% vol.
2.
Mendelejev je bil velik kemik in njegova raziskovalna področja so bila res zelo široka. Poleg tega, da je predlagal periodični sistem elementov, je preučeval tudi izvor nafte, vinarstva in sira. Rečeno je, da je prebral članek o periodnem sistemu elementov. Tistega dne je lastniku sirarne razlagal, kako narediti sir, in ni imel časa, da bi to prebral. Prijatelja je povabil, naj ga prebere, kar je kasneje povzročilo polemike o izumitelju periodnega sistema elementov.
Pravzaprav je opravil raziskavo o vsebnosti alkohola v vodki in napisal članek - "Mešanje alkohola in vode". V prispevku je verjel, da bi morala biti z vidika človeške fiziologije in učinkov alkohola na človeško telo koncentracija alkohola v vodki 40% optimalna. Pri tej vsebnosti alkohola so vodikove vezi med molekulami alkohola in molekulami vode najbolje povezane. Verjetno zaradi vpliva Mendelejeva ima večina vodk v Rusiji 40% vo).
Vendar pa je 40 %, ki ga omenja Mendelejev, masni delež, ne prostorninski delež. Če ga pretvorimo v naš trenutni skupni volumski delež, je enakovreden 50 vol. %.
3.
Izvor vsebnosti alkohola v britanskem viskiju je relativno jasen, vendar nima nobene zveze z Mendelejevom, ampak ima nekaj opraviti z obdavčitvijo. Davek na žgane pijače v Združenem kraljestvu je zelo visok in predstavlja približno 3/4 prodajne cene. Ti davki so večinoma sestavljeni iz dveh delov, enega je davek na dodano vrednost in drugega posebnega davka. Stopnja davka na dodano vrednost je 17,5-odstotna, posebna dajatev pa velja za čisti alkohol. Davek na liter čistega alkohola znaša približno 19,78 funta.
Iz metode obdavčitve je razvidno, da več alkohola kot je v steklenici viskija, več davka morate plačati. Za proizvajalce velja, da nižja kot je vsebnost alkohola v steklenici vina, nižji davek plačajo in višji so njihovi dobički. Zato bodo proizvajalci vinu dodajali vodo, da bi zmanjšali vsebnost alkohola. Dodajanje vode vinu za povečanje profitnih marž je ena najstarejših metod ponarejanja, rezultat te metode pa je širjenje slabega vina. Vlada mora uvesti pravni poseg.
Prvi zakoni so se pojavili med bojem proizvajalcev viskija z vlado. Sprememba zakona o prodaji hrane in zdravil iz leta 1879 je določala, da je najmanjša vsebnost alkohola v žganih pijačah 75proof (približno 43% vol). Leta 1916 je "Unripe Spirits Act" sledil tej uredbi o vsebnosti alkohola, leta 1917 pa je bil spremenjen v 70proof (približno 40%vol). Ta določba velja še danes. Na splošno lahko razumemo, da je to minimalni standard, ki ga je določila vlada, to je, da trgovci z vinom ne smejo dodati vode vinu več kot 60% celotne prostornine, vsebnost alkohola pa ne sme biti nižja od 40% celotne prostornine. To je igra med trgovci z vinom in vlado. rezultat.
Vidi se, da 40% ni "zlata vsebnost alkohola".
Po letu 1990 je nekondenzirani viski postal priljubljen na britanskem trgu, zato so vsebnost alkohola v viskiju povečali na 46 % (vol). Ta vrsta neohlajenega filtriranega viskija je enaka metodi, ki jo uporabljajo kitajski pivci alkoholnih pijač za prepoznavanje čiste žitne trdne pijače. Ko nekateri pivci presojajo, ali je alkoholna pijača zvarjena iz čiste žitne trdne pijače, bodo pijači dodali vodo. Kar bo po dodajanju vode postalo motno, je čisto žitno čvrsto vino, če ni motno, ni čisto žitno čvrsto vino. Viski, ki je bil filtriran s kondenzacijo, po dodajanju vode ne bo postal moten, medtem ko bo nefiltriran viski postal moten po dodajanju vode.
V zadnjih letih se zaradi priljubljenosti enosladnega viskija vse več potrošnikov zavzema za prvotni okus in ima raje prvotno trdno alkoholno pijačo brez dodajanja vode, ki je močna alkoholna pijača za sod. V Tajvanu na Kitajskem ga imenujejo tudi izvirna alkoholna pijača viskija. Vsebnost alkohola v vinu z močjo soda je v bistvu več kot 50 % vol, 56 % vol, 57 % vol itd.
4.
Ne glede na rezultate Mendelejevih raziskav ali dejanski proces spreminjanja vsebnosti alkohola v britanskem viskiju, v znanosti dejansko ne obstaja koncept "vsebnosti zlatega alkohola". Priljubljenost vin z določeno vsebnostjo alkohola na trgu v določeni fazi je tesno povezana s tržnim okoljem in takratnim sommelierskim menedžmentom, tesno pa je povezana tudi s trženjem. Odkar je postala vsebnost alkohola v večini vin, je bila v smislu marketinške retorike pobožanstvena kot "zlata vsebnost alkohola".
