V zvezi z varjenjem ruma smo na splošno govorili o postopku v "Osnovnem postopku pridobivanja ruma", vendar nismo podrobno predstavili vsake povezave. Ta članek bo na kratko govoril o postopku priprave ruma. Izbira in spreminjanje surovin.
Obstajajo tri možnosti za surovine ruma: melasa, sirup sladkornega trsa in sok sladkornega trsa.
melasa
Melasa je bila najbolj uporabljena sestavina v času razcveta ruma. Rojstvo ruma je derivat proizvodnje trsnega sladkorja. V zgodnjih dneh so rum destilirali iz ostankov odpadkov, ki so plavali v kotlu za sladkor. Po omejitvi industrije sladkorja se je razvila v pivovarstvo z melaso kot glavno surovino. Tovarna sladkorja loči sok sladkornega trsa v jaggery, produkt pa je melasa. Po fermentaciji in destilaciji melasa postane rum. Večini rumov, ki kot surovino uporabljajo melaso, ni pomembna vrsta sladkornega trsa, iz katerega se melasa proizvaja, ampak so posebej pozorni na vsebnost saharoze. Visoka vsebnost saharoze pomeni relativno nizko vsebnost pepela. Če je vsebnost pepela previsoka, bo to pri nadaljnji destilaciji. To bo slabo vplivalo na telo vina. Vsebnost saharoze v melasi je tesno povezana z učinkovitostjo proizvodnje sladkorja na enoto surovine.
sirup sladkornega trsa
Sirup sladkornega trsa je viskozna sirupu podobna snov, ki nastane po prvem ločevanju kristalov iz soka sladkornega trsa. Melasa je produkt dveh ločitev kristalov. Njegova vsebnost saharoze je višja kot pri melasi, njegova cena pa je dvakrat višja od melase. Ta sprememba je nemočna izbira nekaterih destilarn ruma, da bi zagotovili kakovost vina, potem ko se je učinkovitost proizvodnje sladkorja povečala in skupna vsebnost sladkorja v melasi zmanjšala.
sok sladkornega trsa
Uporaba soka sladkornega trsa kot surovine za pivovarstvo je najpomembnejša značilnost "kmetijskega ruma". Industrijske predelave v melaso ali sirup ni. Ta vrsta ruma pripisuje velik pomen sorti sladkornega trsa in se imenuje tudi "naravni rum". liker". Nekatere destilarne ruma izberejo sok sladkornega trsa kot surovino, da bi pridobile botanični okus, ki ga ni v rumu, proizvedenem iz melase ali sirupa sladkornega trsa. Prav tako se želijo izogniti grenkemu, dimljenemu in ironičnemu vonju same melase. Nekateri destilarne ruma izberejo sok sladkornega trsa kot surovino, ker je napoleonsko obdobje spodbudilo gojenje sladkorne pese in proizvodnjo sladkorne pese v Evropi, kar je močno vplivalo na gojenje sladkornega trsa in sladkorno industrijo na Karibih so pospešili upad industrije sladkornega trsa, proizvodnja trsnega sirupa pa je neizogibno upadla, sok iz sladkornega trsa pa je postal edina možnost, da obstanejo.
Z razvojem tehnologije izdelave sladkorja in posodabljanjem strojev v zadnjem stoletju se je učinkovitost izdelave sladkorja močno povečala. Močno se je znižala tudi vsebnost saharoze v melasi, ki jo prodajajo sladkorne tovarne. Nekateri ljudje so nekoč vztrajali pri izbiri ruma, narejenega iz melase, kot surovine. Tovarna je postopoma spreminjala tudi strategijo. Destilarne, ki še uporabljajo melaso, postajajo vse bolj stroge glede melase. Nekatere destilarne ruma, ki so nekoč kot surovino uporabljale melaso, so začele za proizvodnjo prehajati na sirup sladkornega trsa ali celo sok sladkornega trsa in se postopoma preoblikovale iz "industrijskega ruma" v "kmetijski rum".
